Hamburger aux câpres, poireaux et aubergines

Hamburger :

• Trier les poireaux, les émincer finement et les faire revenir à la poêle avec 2 cuillérées d’huile, puis cuire pendant 8-10 minutes ; ajouter quelques cuillérées d’eau si nécessaire, faire réduire et assaisonner d’une pincée de sel.
• Rincer les câpres à l’eau et les hacher finement avec les feuilles de persil. Dans un bol, mélanger le bœuf et le porc haché. Ajouter les câpres et une pincée de sel, puis modeler la viande de façon à obtenir 4 steaks réguliers.
• Griller rapidement les tranches d’aubergines sur un grill en fonte en les retournant après une minute, puis les assaisonner d’un filet d’huile, d’un peu de sel et d’origan.
• Couper les pains Hamburger en deux et les faire griller sur le grill à bifteck bien chaud ou dans une poêle, avec la partie coupée vers le bas. Faire également cuire les steaks hachés, en les retournant après environ 2 minutes.
• Pour finir, composer les hamburgers en procédant comme suit : étaler de la sauce tartare à l’intérieur des pains Hamuburger puis placer sur la base de chacun d’eux, dans l’ordre, aubergine, steak haché et poireaux, couvrir avec l’autre moitié et piquer avec un pic de cuisine. Servir.

Sauce tartare :

• Faire cuire 2 œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, les écailler et séparer le blanc et le jaune. Hacher finement les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon.
• Travailler les jaunes d’œuf dans un bol avec du vinaigre, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Ajouter deux jaunes d’œuf frais et battre la préparation au fouet électrique en incorporant l’huile lentement (en un mince filet) ; veiller à ne pas verser trop d’huile à la fois et battre toujours dans le même sens.
• La sauce est prête lorsqu’elle a une consistance crémeuse, homogène et compacte ; y ajouter alors le hachis de cornichons, câpres, persil et estragon préparé précédemment et mélanger.