Hamburger aux câpres, poireaux et aubergines

Tags: Sauces | Pâtés Fingerfood Sandwiches | Pain et petits pains farcis Viande | Poisson
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Ingrédients

Pour les burgers:
300 g
viande de boeuf hachée
200 g
viande hâchée de porc
1 cuillère à soupe
câpres au vinaigre
2
poireaux
1 paquet
4 tranches
aubergine
sauce tartare maison
2 branches
persil
huile extra vierge d’olive
origan
sel
Pour la sauce tartare :
4
oeufs
3
cornichons au vinaigre
1 cuillère à soupe
câpres au vinaigre
1 cuillère à soupe
vinaigre blanc
1 branche
persil
1 branche
estragon
200 ml
huile de tournesol
sel
grains de poivre

Préparation

Hamburger :

  • Trier les poireaux, les émincer finement et les faire revenir à la poêle avec 2 cuillérées d’huile, puis cuire pendant 8-10 minutes ; ajouter quelques cuillérées d’eau si nécessaire, faire réduire et assaisonner d’une pincée de sel.
  • Rincer les câpres à l’eau courante et les hacher finement avec les feuilles de persil. Dans un bol, mélanger le bœuf et le porc hachés. Ajouter les câpres et une pincée de sel, puis modeler la viande de façon à obtenir 4 steaks réguliers.
  • Griller rapidement les tranches d’aubergine sur un grill en fonte en les retournant après une minute, puis les assaisonner d’un filet d’huile, d’un peu de sel et d’origan.
  • Couper les pains Hamburger en deux et les faire griller sur le grill à bifteck bien chaud, avec la partie coupée vers le bas. Faire également cuire les steaks hachés, en les retournant après environ 2 minutes.
  • Pour finir, composer les hamburgers en procédant comme suit : étaler de la sauce tartare à l’intérieur des pains Hamubrger puis placer sur la base de chacun d’eux, dans l’ordre, aubergine, steak haché et poireaux, couvrir avec l’autre moitié et piquer avec un pic de cuisine. Servir.

Sauce tartare :

  • Faire cuire 2 œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, les écaler et séparer le blanc et le jaune. Hacher finement les cornichons, les câpres, le persil et l’estragon.
  • Travailler les jaunes d’œuf dans un bol avec du vinaigre, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  • Ajouter deux jaunes d’œuf frais et battre la préparation au fouet électrique en incorporant l’huile lentement (en un mince filet) ; veiller à ne pas verser trop d’huile à la fois et battre toujours dans le même sens.
  • La sauce est prête lorsqu’elle a une consistance crémeuse, homogène et compacte ; y ajouter alors le hachis préparé précédemment et mélanger.
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