Gnocchi aux épinards et à l’ail des ours

Gnocchi aux épinards et à l’ail des ours

Tags: Végétarien Cuisine ethnique
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Une spécialité de Toscane

Ingrédients

180 g
250 g
ricotta
100 g
épinards
50 g
ail des ours
2
jaunes d'œuf
50 g
fromage de brebis
50 g
oignon haché
30 g
beurre
sel
un peu de
huile d'olive

Préparation

  • Blanchir les épinards, les passer sous l’eau glacée, laisser égoutter, les couper finement.
  • Faire revenir légèrement l’oignon à la poêle, laisser refroidir, le mélanger aux épinards hachés.
  • Presser la ricotta dans un linge, mélanger aux jaunes d’œufs, à l’ail des ours ciselé et aux épinards, saler, pétrir le tout avec de la farine pour obtenir une pâte.
  • Laisser reposer 1/2 h. Amener une généreuse quantité d’eau à ébullition.
  • Sur une plaque en marbre ou une planchette en bois, former des rouleaux d’env. 1 cm de diamètre, couper des gnocchi d’1 cm de long.
  • Plonger les gnocchi rapidement dans l’eau bouillante salée, les faire bouillir 2–3 min, les retirer à l’écumoire.
  • Laisser égoutter. Accommoder d’un peu d’huile d’olive et de pecorino.

Coup d'œil

Temps de préparation
60 min
Temps de cuisson
2-3 min
Difficultés
difficile
Portions
4
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