Gluten dans la bière : info ou intox I Schär

La bière contient donc du gluten, et n’est donc pas recommandée aux personnes intolérantes au gluten. Mais les progrès scientifiques et les essais menés par des brasseurs ont permis de mettre au point de nouvelles recettes de bières tout à fait compatibles avec un régime sans gluten. Il existe deux méthodes pour fabriquer des bières sans gluten. La première consiste à extraire le gluten contenu dans une bière traditionnelle, une opération compliquée et non sans risque. La seconde exclut d’emblée le blé et l’orge dans la fabrication du produit et les remplace par du malt de riz, de sarrasin, de millet, de sorgho ou autres céréales sans gluten. 

Certaines brasseries célèbres se mettent à produire leur propre variante sans gluten. Vous les retrouverez facilement en grandes surfaces.

Voici quelques marques de bière sans gluten :

• Le brasseur américain Coors commercialise sa nouvelle Coors Peak, qui se présente comme la première bière blonde naturellement sans gluten.
• Altiplano produit une bière au quinoa.
• La bière Jade est une des premières bières sans gluten à être référencée en grandes surfaces.
• BrewDog a sa propre bière Punk IPA sans gluten.

Avec les différentes céréales utilisées, vous pourrez décider quelle est la meilleure bière sans gluten ! Vous trouverez davantages de références dans les boutiques bio. 

Et pour les épicuriens souhaitant profiter d’une délicieuse bière sans gluten, mais également sans alcool, il existe une telle bière brassée par Lammsbräu ! 

Les alcools et le gluten

Bien que plusieurs alcools soient souvent fabriqués à partir de céréales, ce n’est pas toujours le cas. Voici quelques exemples de spiritueux sans gluten :

• Le vin étant fabriqué à partir de raisin, fruit naturellement sans gluten, il sera par conséquent lui aussi exempt de gluten. Il en va de même pour les autres boissons à base de raisin comme le porto et le champagne ;
• Le cidre de pomme pur est sans gluten puisqu'il est préparé à base de pommes fermentées ;
• Les alcools complètement distillés et purs comme la plupart des vodkas, gins, rhums et whiskys ne contiendraient pas de gluten ni de traces de gluten, même s’ils sont parfois fabriqués à partir d’une ou plusieurs céréales qui peuvent contenir du gluten.

Q : Est-ce que le vin rouge est sans gluten ?

R : Le vin étant fabriqué à partir de raisin, fruit naturellement sans gluten, il sera par conséquent lui aussi exempt de gluten. 

Comment faire de la bière sans alcool ? 

Pour préparer de la bière sans alcool, le procédé est le même que pour la bière alcoolisée. C’est à l’étape de la fermentation qu’il faut faire les choses un peu différemment. 

• Le début du brassage commence par le concassage des céréales sans gluten.
• Pour l'empâtage, on ajoute de l’eau chauffée dans une cuve de brassage. Le moût se crée à ce moment.
• On filtre ensuite le moût grâce aux drêches (grains de malt plongés dans le moût) puis on le rince. 
• Une fois le moût obtenu, il est porté à ébullition et on ajoute le houblon. 
• Le moût est refroidi pour éviter une contamination extérieure de la bière.
• Enfin, on ajoute les levures et la fermentation peut débuter.

Il existe plusieurs moyens d'éliminer l'alcool de la bière. Une des méthodes consiste à ralentir la fermentation afin de limiter la transformation des sucres en alcool. Deux procédés existent :

• La fermentation basse : la bière est brassée lentement à faible température afin de ne pas extraire trop de sucres.
• La fermentation rapide : la fermentation est brutalement stoppée après un début classique.