Gâteau éponge sans gluten - La recette de base

La génoise typique a été cuisinée pour la première fois au 17ème siècle - à cette époque, elle était raffinée à la rose eau ou au vin. Initialement, les œufs utilisés pour le mélange n'étaient pas séparés. Il a fallu attendre un siècle passé, pour que les boulangers commencent à battre le jaune et le blanc d'oeuf séparément jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Le secret d'une génoise moelleuse

L’air brassé dans la pâte est l’aspect le plus important de la levée de la génoise, car il aide le gâteau à gonfler tout en restant moelleux et léger.

Instructions étape par étape

• Battez les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
• Mélangez le jaune avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
• Mélangez la farine sans gluten finement tamisée et la levure chimique sans gluten avec le jaune crème pour obtenir un résultat optimal de pâte légère et moelleuse.
• Incorporer délicatement les œufs battus au mélange et cuire immédiatement la génoise dans le four préchauffé.
• Séparez rapidement le gâteau éponge du moule avec un couteau, retournez-le et retirez-le papier sulfurisé.
• Laissez-le refroidir sur une grille.

Remarque : N'ouvrez pas les portes du four pendant la cuisson. La génoise pourrait couler !

Toutes les quantités exactes de cette recette peuvent être trouvées ici.

Grâce à leur consistance douce et moelleuse, les gâteaux éponges sont parfaits pour une  large variété de gâteaux et de tartes. Ces pâtisseries peuvent aussi être une bénédiction évidente pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Le traditionnel gâteau éponge est encore meilleure lorsqu’il est agrémenté de fruits frais, tandis que le glaçage et la crème fouettée complètent parfaitement le goût.

Vous pouvez également modifier le goût de votre gâteau sans gluten en fonction de vos préférences. Rajouter du cacao peut vous permettre de créer une génoise chocolat noir et vanille. Une autre utilisation populaire du gâteau éponge est d’en faire un roulé suisse.

Vous pouvez trouver de nombreuses autres délicieuses recettes sur notre plate-forme de recettes sans gluten.

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