Gluteeniton näkkileipä
jossa on tuttu ja kaikkien rakastama rapsakkuus

Näkkileipä on paljon enemmän kuin pelkkä välipala – se on skandinaavinen klassikko, joka on kuulunut pohjoismaisiin keittiöihin jo vuosisatojen ajan. Olemme antaneet tälle gluteenittomalle klassikolle raikkaan uuden ilmeen – säilyttäen saman herkullisen rapeuden ja tutun maun.

Takaisin kohteeseen
Uutiset ja tietoa

Näkkileivällä on pitkä historia. Ennen vanhaan sitä paistettiin kovassa lämpötilassa, jotta se säilyi läpi pitkän talven – sitä pehmennettiin tai murennettiin ennen syömistä. Nykyään sama tuttu ja rapea näkkileipä yhdistetään moderneihin makuihin: se maistuu ihanalta herne-hummuksen tai omenavoin kanssa sekä aamiaispuurossa rapeana lisänä.

Korsnäsissä, Ruotsin Taalainmaalla pidämme yllä näkkileivän perinnettä gluteenittomassa leipomossamme. Olemme leiponeet näkkileipää yli 30 vuoden ajan – testanneet, kokeilleet ja opetelleet jokaisesta näkkileipäerästä sen, mikä tekee näkkileivästä täydellisen rapean. Vuodesta 2009 lähtien leipomomme on ollut täysin gluteeniton, ja jokainen kiviuunista tuleva leipä kantaa mukanaan kaiken sen kärsivällisyyden, taidon ja huolenpidon, jonka jokainen leipä vaatii. Nämä uunit tekevät edelleen taikojaan – luoden syvän, paahteisen maun ja sen tunnistettavan rouskahduksen, jonka voit kuulla. Jokainen erä paistetaan, jäähdytetään ja leikataan huolellisesti – prosessi, joka vie aikaa ja vaatii osaamista sekä intohimoa.

Gluteeniton näkkileipä vaatii hieman enemmän kärsivällisyyttä ja huolenpitoa. Ilman gluteenia taikina elää omaa elämäänsä – se voi kuplia tai halkeilla, jos sitä ei käsitellä oikein. Siksi paistamme sen juuri oikeassa lämpötilassa ja pistelemme pienin rei’in, jotta näkkileipä pysyy kauniin tasaisena ja ohuena. Myös tummemmat reunan saaneet näkkileivät saavat uuden elämän, jotta hävikkiä syntyy mahdollisimman vähän. Kaikki perustuu lämpötilaan, ajoitukseen ja taitoon. Leipurimme jatkavat sinnikkäästi testaamista, maistelemista ja hienosäätämistä.

Mutta kyse ei ole vain itse leivästä. Haluamme, että näkkileipämme inspiroi leikittelemään, kokeilemaan ja jakamaan yhteisiä ilon hetkiä. Kokeile tehdä siitä värikäs välipala yhdessä punajuurihummuksen kanssa tai brunssille täyteläisen rapea näkkileipä ravinteikkaalla fetalevitteellä. Nopeaa, herkullisen näköistä ja täynnä makua – gluteeniton ruoka, joka on tehty nautittavaksi, jaettavaksi ja myös kuvattavaksi someen.

Taalainmaan kiviuuneista suoraan sinun pöytääsi – näkkileipämme on rakkauskirje pohjoismaiselle perinteelle. Se on todiste siitä, että gluteeniton voi olla aivan yhtä täyteläistä, rapeaa ja herkullista kuin alkuperäinenkin näkkileipä.