Riisi – herkullista, monipuolista ja täyttävää

Riisi – herkullista, monipuolista ja täyttävää

Ihmiset Kiinassa, Thaimaassa ja Bangladeshissa tervehtivät toisiaan sanoilla ”Oletko jo syönyt riisiä?” Se vastaa heidän ”kuinka voit?” -kysymystä ja perustuu vanhaan, ystävälliseen kysymykseen siitä onko toinen henkilö ollut onnekas ja saanut jotain syötävää.

Riisi on Aasian peruselintarvike numero yksi, noin 150 kg: n kulutus asukasta kohden tekee tästä ravitsevasta gluteenittomasta viljasta yhden maailman syödyimmistä elintarvikkeista.

Riisi: gluteeniton, globaali pelaaja

Article300502_8087.jpg

Riisi on maailmanlaajuisesti tärkeä vilja. Kuten saatat arvata, tärkeimmät viljelyalat ovat Aasiassa,  Brasilia ja Yhdysvaltojen ollessa 20 parhaan tuottajan joukossa. Erilaiset Euroopasta tulevat erikoisuudet näyttelevät myös pientä, mutta arvostettua osaa kulinaarisissa perinteissä: Po-laakson risotto ja legendaarisessa paellassa käytetty espanjalainen riisi ovat kaksi esimerkkiä perinteisistä ruuista, jotka ovat kauan sitten vakuuttaneet ruokaihmiset Euroopassa.

Article300502_38709.jpg

Koska se on helposti sulavaa ja monipuolista - on kysymyksellä “Oletko jo syönyt riisiä?” meille merkitys, joka tulee todella sydämestä.  Riisi rikastuttaa gluteenittomia ruokia suuressa mittakaavassa jauhojen, tärkkelyksen, jauhojen ja mannan muodossa, sitä käytetään leipiin, pastaan ja kakkuihin.  Paisutettu riisi ja riisimurot tekevät gluteenittomasta myslistä ja kekseistä ihanan rapeita. Lyhyesti sanottuna gluteeniton ruokavalio ei ole mahdollinen ilman riisiä - eikä tämä koske vain tuotteitamme! Täysjyväisen riisinjyvän ulkokerros on tässä tapauksessa erityisen arvokas: se sisältää kuituja ja hivenaineita, jotka antavat leipomotuotteille tarvittavan suututuntuman ja ovat myös hyväksi kehollesi. Olemme erityisen ylpeitä siitä, että riisi on perusta ravitsevalle luonnolliselle hapanjuurellemme, joka antaa näille leiville tyypillisen, miellyttävän happaman maun.  Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, syy suosikkileipäsi makuun johtuu useita ominaisuuksia omaavasta riisistä: rapea Baguette, rapea Ciabatta, maalaismainen Landbrot-leipä ja kuohkea Vital.

Riisi: ehtymätöntä energiaa

Article300502_6314.jpg

Tämä pieni vilja on täynnä energiaa. Vaikka nykyään riisin lajikkeita on 8000 ja kunkin ominaisuudet luonnollisesti vaihtelevat, yhdistävä tekijä näissä jack-of-all-trades viljoissa on sen suuri määrä korkealaatuisia hiilihydraatteja. Joten jokainen, joka ”on jo syönyt riisiä tänään”, on todennäköisesti tyydyttänyt jopa suurimmankin ruokahalun: 100 g riisiä sisältää 77,8 g hiilihydraatteja. Suosittu, helposti sulava vilja on arvokas myös päivittäisessä ravinnossa sen sisältämien monien mineraalien vuoksi. Näitä ovat magnesium, rauta, sinkki ja kalium. Riisi sisältää myös E-vitamiinia, erilaisia ​​B-ryhmän vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

Riisi: tuttu vilja sanan parhaassa merkityksessä!

Mikä maistuisi tänään? Kermainen risotto, joka sulaa suuhun ja herättää muistoja Välimeren lomista, runsas äyriäispaella, maukasta sushia Kaukoidästä, tavallinen riisi perinteisen liharuuan kanssa - tai paistettua riisiä eilisen jämien kanssa? Sinun ei tarvitse olla taikuri keittääksesi uutta riisiruokaa melkein joka päivä ilman tunnetta, että syöt samaa ruokaa joka päivä. Gluteenittomassa ruokavaliossa riisi ei ole vain helposti sulava raaka-aine; se on myös erittäin monipuolinen raaka-aine, jonka avulla voit keittää ja paistaa valtavan määrän eri ruokia keittiössäsi. Jos sinulla on kokeilunhaluinen olo, olemme koonneet sinulle sitä varten pienen riisitietosanakirjan.

Pieni riisitietosanakirja keittiöösi:

Article300502_Collage.jpg

Riisijauho
Erittäin hieno ja lumivalkoinen: riisijauho soveltuu hyvin sidosaineeksi kastikkeisiin tai vanukkaisiin tai intohimoisille harrastajakokille taikinan valmistamiseen (tempura). Tämän taikinan voi ostaa mylös valmiina.

Tahmea riisi eli “sticky rice”
Kuten nimestä voi päätellä, jyvät tarttuvat toisiinsa höyrytettyinä. Koska tämä riisi on niin tahmeaa, sitä kutsutaan myös tahmeaksi riisiksi, mutta älä huoli - siinä ei ole murustakaan gluteenia. Syy siihen, että riisi on niin tahmeaa on sen korkea amylopektiinipitoisuus

Ruskea riisi

Luonnollisempi, ravitsemuksellisempi: riiseillä on eroa.  Toisin sanoen kiillottamattomat luonnolliset riisilajikkeet, kuten ruskea, musta ja punainen riisi, sisältävät paljon enemmän kuitua, vitamiineja ja mineraaleja kuin perinteinen kiillotettu valkoinen riisi – joten miksi et pitäisi niitä kaapissasi aina? Jopa villi riisi, joka ei tarkalleen ottaen ole riisiä, vaan vesiruohojen siemeniä, on ravitsemuksellisesta näkökulmasta todellinen ravinnepommi, sillä on myös voimakkaampi, pähkinäinen maku - eikä se tietenkään sisällä gluteenia.

Punainen riisi
Tämä riisi,  joka syntyy villin ja viljellyn riisin risteyksestä,  kukoistaa parhaiten savimaisessa maaperässä. Maaperä antaa sille sen upean värin. Miksi et toisi hieman vaihtelua keittiöösi? Punainen riisi on hyväksi kehollesi, koska se on kiillottamatonta ja siksi luonnollista riisiä. Sellaisenaan siinä on huomattavasti enemmän ravintoaineita kuin tavanomaisessa riisissä.

Musta riisi
Keisarin riisi. Voit hemmotella läheisiäsi mustalla riisillä ja tehdä heihin vaikutuksen  erityistilanteissa! Loppujen lopuksi tämä harvinainen Kiinasta peräisin oleva riisi oli kerran varattu vain keisarille. Mustalla riisillä teet myös keisarillisille vieraillesi palveluksen ravitsemuksen näkökulmasta.  Tämä luonnollinen riisi on erityisen ravitsevaa: se sisältää monia hivenaineita ja mineraaleja, erityisesti rautaa sekä ravitsevaa kasvisproteiinia.

Risottoriisi
Täydellisen risoton tulisi olla kermaista ja samalla al dente. italialaisen perinteen mukaan valikoima on myös risotto-riisin tunnuslause: lajikkeita on valtava märä, joista Arborio, Carnaroli, Maratelli ja Vialone ovat tunnetuimpia. Erityisesti Carnaroli täyttää ruokaharrastajien toiveet aitoa kermaista risottoa varten, jolla on oikeanlainen suutuntuma, koska sen jyvät eivät tartu yhteen kypsennettäessä.

Riisisiirappi

Virtaa kuin hunaja, makea kuin sokeri. Riisisiirappi on herkullinen vaihtoehto makeuttamiseen ja ruokien ja juomien tuunaamiseen. Mutta ole varovainen! Älä sekoita riisi- ja riisimallassiirappia aitoon riisisiirappiin! näihin mallastuotteisiin lisätään usein ohraa ja ohran entsyymit hajottavat riisitärkkelyksen - mutta ohra sisältää gluteenia!