Kvinoa gluteenittomassa ruokavaliossa

Kvinoa (eli kinua) on niin sanottu valevilja eli syömäkelpoinen siemen, jonka ravintosisältö on samanlainen kuin viljoilla ja jota myös käytetään samalla tavalla kuin viljoja, mutta joka ei ole peräisin ruohokasvista. Sen sijaan kvinoa kuuluu amaranttien heimoon. Se on kotoisin Etelä-Amerikan Andien alueelta, jossa sitä viljeltiin yli 4000 vuoden ajan ennen kuin se valloitti muun maailman 1900- ja 2000-luvuilla äärimmäisten sääolosuhteiden sietokyvyn ja superfood-statuksensa ansiosta.

Kvinoan jyvät ovat pieniä ja pyöreitä ja lajikkeesta riippuen keltaisia, punaisia tai mustia. Jokainen niistä on täynnä tärkeitä hivenaineita, vitamiineja ja kuituja. Lisäksi se on yksi harvoista elintarvikkeista, joka sisältää kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa, joten se on myös täydellinen proteiini.  

Keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien onneksi tämä erittäin ravinteikas kasvi on sataprosenttisesti gluteeniton kaikissa muodoissaan ja lajikkeissaan.  

Kypsennettyssä kvinossa on mieto, pähkinäinen maku, joka sopii hyvin monenlaisten ruokien ja makujen kanssa. Joskus kvinoa voi kuitenkin maistua kitkerältä, koska siinä on suojaava kerros saponiineja, jotka toimivat kasvin luonnollisena puolustuskeinona tuholaisia ja saalistajia vastaan. Suurin osa kaupallisesti myytävästä kvinoasta pestään osana tuotantoprosessia, joten siitä on poistettu kitkerät saponiinit. Kvinoa kannattaa kuitenkin aina huuhdella ennen kypsentämistä, jotta mahdolliset saponiinijäämät saadaan poistettua.

Kvinoan lajikkeita on lukuisia, ja jokaisella niistä on oma erityinen maku- ja rakenneyhdistelmänsä. Neljä yleisimmin myynnissä olevaa lajiketta ovat:

Valkoinen kvinoa

Tämä on yleisin kvinoalajike ja se merkitäänkin usein pelkäksi "kvinoaksi". Valkoinen kvinoa on maultaan mieto ja rakenteeltaan pehmeä. Sen jyvät ovat kevyitä ja ilmavia kypsennettyinä. Se on myös kaikkein monipuolisin, sillä se toimii hyvin sekä riisin korvikkeena että leivonnassa.

Punainen kvinoa

Tämä toiseksi yleisin kvinolajike maistuu voimakkaamman pähkinäiseltä, ja sen rakenne on kiinteämpi ja rapeampi kuin valkoisen kvinoan. Se säilyttää muotonsa paremmin kuin muut lajikkeet kypsennyksen jälkeen, joten se sopii parhaiten salaatteihin ja muihin ruokiin, joissa tarvitaan vahvaa rakennetta.

Musta kvinoa

Tämä harvinaisin kvinoalajike säilyttää silmiinpistävän mustan värinsä myös kypsentämisen jälkeen. Sen maku on hieman voimakkaampi ja makeampi, mutta se on rakenteeltaan kiinteää ja rapeaa kuten punainen kvinoa, ja sitä voidaan käyttää samalla tavalla.

Kvinoahiutaleet

Kuten kaurahiutaleet, myös kvinoahiutaleet valmistetaan litistämällä kokonaisia kvinoajyviä. Suurempi pinta-ala tarkoittaa, että ne kypsyvät nopeammin kuin tavallinen kvinoa – noin 90 sekunnissa! Siksi ne sopivat erinomaisesti nopeaksi aamiaispuuroksi.

Kvinoa sopii monenlaisiin ruokiin. Sitä voidaan käyttää missä tahansa, missä tavallisesti käytetään riisiä kuten pilahveissa, risotoissa (quinotoissa) ja curryruoissa. Riisin tavoin se sopii yhtä hyvin erillisenä lisukkeena tai salaatteihin sekoitettuna. Tästä gluteenittomasta jyvästä voi myös valmistaa kasvishampurilaisia, täytettyjä vihanneksia ja sitä voi sekoittaa sekä makeisiin että suolaisiin leivonnaisiin. Kvinoan jyviä voidaan jopa käyttää oluen tai chichan, perinteisen Andien juoman, valmistamiseen. Kaiken tämän lisäksi jyvistä voidaan tehdä jauhoa, mikä avaa liudan uusia käyttömahdollisuuksia.

Koska kvinoa itsessään on luonnostaan gluteenitonta, myös kvinoajauho on luonnostaan gluteenitonta. Mikä vielä parempaa, kvinoajauho on yhtä monipuolista ja helppoa työstää kuin kvinoan jyvät, ja se antaa saman makean, miedon maun.  

Me Schärillä olemme hyvin tietoisia kaikista kvinoan terveyshyödyistä, minkä vuoksi käytämme kvinoajauhoa joissakin leipäleivissämme ja kvinoan jyviä joissakin terveellisissä gluteenittomissa resepteissämme. Kvinoajauho tuo Pagnotta- ja Bäckerbrot-leipiemme makuun ihanaa syvyyttä, kun taas kvinoahiutaleet antavat Sandwich Dunkel Mörkt -leivällemme hennon pähkinäisyyden. Kvinoa-tabbouleh-salaattireseptimme puolestaan sopii täydellisesti niin gluteenittomille piknikeille kuin illanistujaisiinkin.

Sen lisäksi, että kvinoa on uskomattoman monipuolinen aines, se on myös uskomattoman nopea ja helppo valmistaa. Keitä kaksi osaa lientä ja yksi osa kvinoaa 10-12 minuuttia, ja valmista tuli. Kvinoan koko kolminkertaistuu kypsennettäessä, joten 100 grammasta kuivattuja jyviä saadaan 300 grammaa kypsennettyä kvinoaa.  

Kun sinulla on tämä hallussa, voit taikoa kvinoasta mitä vain haluat. Paahda lempivihanneksesi lämpimäksi kvinoasalaatiksi, lisää siihen suosikkimausteitasi gluteenittoman täytteen valmistamiseksi tai tarjoile se yksinkertaisesti suosikkipääruokasi ohella ravinteikkaana lisukkeena.  

Vaikka kvinoa sopii melkein kaikkeen, se on erityisen herkullista yhdistettynä muihin latinalaisamerikkalaisiin raaka-aineisiin, kuten maissiin, mustiin papuihin, avokadoon ja korianteriin. Katso vaikka quinoaburgerit -reseptimme.

Jos keittiössäsi ei jo ole pussillista kvinoaa, älä enää odota! Ota tämä gluteeniton superjyvä osaksi ruokavaliotasi jo tänään!