Mitä on gluteeni?

Mitä on gluteeni?

Gluteeni on luonnollinen proteiini jota esiintyy vehnässä ja muissa samantyyppisissä viljalajeissa. Tämä tarkoittaa sitä, että gluteenia on kaikissa ruoissa jotka on valmistettu gluteenia sisältävistä viljoista.

Viljat jotka sisältävät gluteenia

  • Vehnä
  • Ruis
  • Speltti
  • Ohra
  • Raa’at spelttijyvät
  • Kaurahiutaleet (elleivät ne ole sertifioidusti gluteenittomia)
  • Farro
  • Amelcorn
  • Kamut
  • Triticale

Ruokia jotka sisältävät gluteenia ovat mm. jauhot, vehnätärkkelys, leivänmurut, pasta, mysli ja kaikki leivonnaiset kekseistä suolatikkuihin, vain muutamia mainitaksemme. Gluteenia päätyy myös moniin ruokiin valmistusvaiheessa ja sidosaineiden kautta.

Vaikka gluteenin ravintoarvo on vähäinen, se tarjoaa suotuisat fysiologiset ja teknologiset ominaisuudet jauhojen käsittelyyn. Gluteenin ansiosta jauhot muodostavat tahmean taikinan kun ne yhdistää veden kanssa. Gluteeni antaa myös taikinalle sen elastisuuden ja pitää sen kasassa mikä tekee leivästä rapeaa.

Article200101Frau liegen Diwan Bauchschmerzen.jpg

Miksi toisten on vaikeampaa sietää gluteenia?

Monissa tapauksissa perintötekijät ovat osatekijä gluteeniyliherkkyyksissä, mutta myös immuunijärjestelmä, tulehdukset ja ruokavalio voivat olla syyllisiä. Oli syy mikä tahansa, kaikki yliherkkyystapaukset eivät ole samanlaisia. Yleisesti ottaen niitä on kolmea erilaista: keliakia, gluteeni/vehnäyliherkkyys ja vehnäallergia. Usein näitä käytetään toistensa synonyymeinä, mutta niitä sairastavialla on täysin erilaiset oireet ja haasteet.

Vatsakipu, ripuli ja päänsäryt ovat yleisimpiä vaivoja, mutta oireina saattaa olla myös lihaskivut ja nivelsärky.

Mutta ennen kuin lopetat pizzan ja leivän syömisen kokonaan, sinun tulisi saada oireillesi diagnoosi ammattilaiselta. Hän pystyy selvittämään onko sinulla gluteeniyliherkkyys ja jos on, mikä se edellämainituista kolmesta vaihtoehdosta on. Kaikilla kolmella yliherkkyyden muodolla on yksi yhteinen asia: gluteeniton elämäntapa vähentää todistetusti oireita.

Gluteenia ei ole vain kakuissa, leivässä ja pastassa, mutta myös sellaisissa ruoissa jotka voivat vaikuttaa gluteenittomilta. Olemme keränneet yhteenvedon, josta löydät helposti gluteenittomia ruokia.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Oletko lääkäri tai ravitsemusasiantuntija? löydät yksityiskohtaisempaa tietoa gluteenista Dr Schärin insitituutin sivuilta, se on tietopankki ammattilaisille gluteeniyliherkkyydestä ja gluteenittomasta ruokavaliosta.