Ammattikokin 10 vinkkiä gluteenittomuudesta nauttimiseen

Ammattikokin 10 vinkkiä gluteenittomuudesta nauttimiseen

Ammattikokki Bernie Rieder paljastaa kuinka onnistut gluteenittomassa ruoanlaitossa

Bernie Rieder, menestynyt kokki, keittokirjailija ja ylpeä perheenisä tietää hyvin mitä gluteeni-intoleranssi tarkoittaa. Kun yhä useampi vieras pyysi gluteenittomia ruokia, gourmet-kokki (Gault-Millau palkinto) ryhtyi tutkimaan asiaa tarkemmin. Hän on täysin varma tästä: Gluteeniton ruoka ja kulinaristinen nautinen eivät sulje pois toisiaan ja ne voidaan yhdistää uniikeilla tavoilla. Tässä ovat hänen 10 vinkkiään herkulliseen, gluteenittomaan ruokaan.

1. Diagnoosina gluteeni-intoleranssi – mitä seuraavaksi?

 Article46_DSC5873

Ensimmäinen askel on lisätiedon etsiminen

Saatuasi gluteeni-intoleranssidiagnoosin, sinun kannattaa etsiä mahdollisimman paljon tietoa siitä. Hyvä ja selkeä paikka aloittaa on www.schaer.com/fi-fi. Täältä löydät paljon tärkeää tietoa gluteenista, käytännöllisiä vinkkejä ja niksejä gluteenittomiin aterioihin ja paljon herkullisia reseptejä.

2. Mitä kannattaa huomioida

Opi tuntemaan raaka-aineet

Kun olet tehnyt selvitystyötä, sinulle on tullut tutuksi gluteenittomien ruokien valikoima ja tiedät niiden ominaisuudet yksityiskohtaisemmin. Schär tarjoaa laajan valikoiman erilaisia gluteenittomia tuotteita kuten leipää, pastaa, makeisia ja välipaloja aamiaisesta illalliseen. 

3. Perusreseptit

 Article46_DSC5965

Perusreseptit ovat tärkeitä

Bernie ehdotus: “Suosittelen aloittamaan perusreseptien testaamisella heti alussa, kuten gluteenittomalla piirakkataikinalla, hiivataikinalla tai jopa leipätaikinalla. Jos onnistut näissä ilman vaikeuksia, on olemassa paljon muita reseptejä joihin voit siirtyä niiden jälkeen”. Tärkeää: gluteenittomilla taikinoilla on erilainen koostumus kuin tavallisilla taikinoilla ja tämän vuoksi ne kuivuvat nopeammin. Antaaksesi taikinalla enemmän kosteutta, voit lisätä siihen 1 gramman omenakuitua eli raastettua omenaa (myös kuoret) 100 grammaan gluteenittomia jauhoja tai käytä 10 % vähemmän jauhoja. Vaihtoehtoisesti voi myös lisätä yhden kananmunan lisää.

4. Kuivat raaka-aineet ensin

Gluteeniton sääntö

Myös gluteenittomassa ruoanlaitossa ja leivonnassa pätee seuraava: sekoita ensin kaikki kuivat raaka-aineet keskenään ja lisää vasta sitten nestemäiset. Bernie muistee: ”Minulla on ollut positiivisia kokemuksia erityisesti Schärin jauhojen kanssa, kuten esimerkiksi Mix C-Patisserie kanssa.

5. Raaka-ainelista on tärkeä

 Article46_offene Lasagne

Ole huolellinen

On suositeltavaa käydä läpi raaka-ainelista, jotta voit varmistaa ettei niissä ole gluteenia. Tämä on erityisen tärkeää kun käsittelet suklaakuorrutetta, leivinjauhetta tai jopa mausteita.

6. Erottele omat ruoanlaittovälineesi

Erilliset ruoanlaittovälineet

Mitään gluteenia sisältäviä ruokia ei saa koskaan valmistaa gluteenittomien tuotteiden kanssa. Erottele kattilat ja paistinpannut, joita käytät, koska jopa pieninkin määrä gluteenia sisältävää raaka-ainetta voi aiheuttaa ikävän reaktion henkilölle joka on gluteeni-intolerantti.

Kaikki työtasot, leikkuulaudat ja veitset tulee pestä huolellisesti varmistaaksesi ettei niissä ole jäämiä gluteenista. Yksi hyödyllinen vinkki on merkitä kaikki keittiövälineet eri väreillä, esimerkiksi vihreä lappu välineisiin joilla tehdään ruokaa joka sisältää gluteenia ja punainen lappu gluteenittomille raaka-aineille.

Bernie jopa säilyttää gluteenittomat ruokansa erikseen muusta ruoasta. ”tällä tavalla voin olla varma että mikään ei mene vikaan. Säilytän myös ruokani rasioissa joihin on merkitty kanteen mitä ne sisältävät jotta voin olla varma että mitkään raaka-aineet eivät sekoitu!”.

7. Jaa tietoa

 Article46_geeister Marmorkuchen

Kaikilla tulee olla tarpeeksi tietoa

Jotta kaikilla on tarpeeksi tietoa ja vältät mahdolliset ongelmatilanteet, Berniellä on iso juliste keittiössään jossa kerrotaa gluteeni-intoleranssista ja allergioista, jotta hänen koko henkilökuntansa on tietoinne niistä ja voi aina tarkistaa jos he ovat epävarmoja jostakin raaka-aineesta. Tämä on tärkeä vinkki myös kotikeittiöihin, jotta siirtyminen gluteenittomaan ruokavalioon on helpompaa myös muulle perheelle.

8. Pysy ajantasalla

Valmistaudu hyvin

Jotta löydät aina sopivimman ravintolan lähtiessäsi ulos syömään, Bernie suosittelee Schärin ”Syö gluteenittomasti”- palvelua. Sieltä löydät ravintoloiden osoitteita ja ruokakauppojen tietoja ympäri maailman. ”Jos on haastavaa löytää sopivia ravintoloita vieraissa paikoissa, mutta tämä sivu on erittäin hyödyllinen ja se auttaa sinua löytämään hyviä gluteenittomia ruokia tarjoilevia ravintoloita”

9. Valmistaudu hyvin

 Article46_Gulasch3

Ole avoin

Bernie suosittelee keskustelemaan kysymyksistä ja huolista suoraan ravintolan kokin kanssa. Tällä tavoin kokki voi vastata toiveisiin ja tarpeisiin ja sinä voit rentoutua ja nauttia ruoastasi täysillä. Bernielle on tärkeää että gluteenitonta ruokavaliota noudattavat asiakkaat eivät koe oloaan syrjityiksi ja että heidän ei tarvitse tinkiä ruoan mausta aterioidessaan: ”minun ravintolassani asiakkaat saavat tulla keittiöön tarkistamaan että heidän ruokansa on varmasti 100% gluteenitonta”

10. Älä panikoi

Nauti ja pidä itsesi ajantasalla

Bernien ehdotus on: “Henkilöiden jotka kärsivät gluteeni-intoleranssista ei tulisi pelätä ulkona syömistä ja jotta näin ei käy, heidän tulee olla ajantasalla tarpeistaan ja rajoituksistaan. Jotta voit nauttia gluteenittomasta ateriasta ravintolassa, pidä huolta että myös ravintolan kokki on tietoinen rajoituksistasi. Kotona vinkkini on: ”harjoittele, harjoittele, harjoittele kunnes ruoanlaitto sujuu kuin tanssi!”