Penne alla Siracusana

• Cortar los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y las paredes intermedias y asar en el horno a aprox. 200 ºC con aire caliente con la piel hacia arriba hasta que se formen burbujas en la piel y se ponga de color oscuro.
• Sacarlos del horno, quitarles la piel y cortarlos en trozos pequeños.
• Cortar la berenjena en dados de 1 cm, añadir sal y dejarlos reposar.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel y cortarlos también en dados pequeños.
• Limpiar brevemente los filetes de anchoa, secarlos y cortarlos en trozos pequeños.
• Trocear las aceitunas y cortar el ajo en láminas finas.
• Secar los dados de berenjena con papel de cocina.
• Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, sofreír las berenjenas y el ajo removiendo con cuidado constantemente.
• Añadir los tomates y las anchoas y salpimentar. Rehogar entre 10 y 15 minutos tapado.
• Poner a hervir abundante agua en una cacerola grande, añadir sal y cocinar los fusilli al dente.
• Entretanto añadir el pimiento, las aceitunas y las alcaparras a la salsa y cocer brevemente con la cacerola destapada.
• Colar la pasta terminada, mezclarla con la verdura en una fuente y aderezar con albahaca y el queso. Combina muy bien con Pan Blanco Schär.

Consejo: Dependiendo del gusto personal, esta receta se puede hacer con otras verduras como calabacines, pimientos verdes o brécol sofritos brevemente en aceite de oliva.