Gazpacho de aguacate

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Sabor a verano. El clásico gazpacho andaluz con un toque de aguacate: ¡riquísimo con costrones de pan tostado!

Ingredientes

3 lonchas de
2 aguacates maduros
2 limones
1 grande pepino
1 pequeño cebolla
1 manojo cilantro
½ l de caldo de pollo
1 pizca/s de sal
1 pizca/s de pimienta blanca molida
4 cda. de mantequilla
2 dientes de ajo
un poco de guindilla en polvo
1 pizca/s de pimentón picante

Preparación

  • Corte los aguacates por la mitad, retire el hueso y saque la carne de la cáscara con una cuchara.
  • Triture la carne de los aguacates con la batidora y vierta inmediatamente por encima el zumo de lima exprimido (de lo contrario, el aguacate se pone negro).
  • Pele el pepino y la cebolla, trocéelos y tritúrelos con la batidora junto con la crema de aguacate hasta obtener un puré.
  • Tamice el puré con un colador fino.
  • Lave el cilantro, arranque las hojas, píquelas muy finas e incorpórelas al puré.
  • Añada el caldo de ave, mezcle bien y añada sal y pimienta generosamente.
  • Deje enfriar unas 2 horas en la nevera.
  • Corte el pan en daditos, caliente la mantequilla en una sartén y tueste los trozos de pan hasta que se doren.
  • Pele el ajo y frótelo contra el pan; sazónelo con sal, pimienta, pimentón y pimienta de Cayena y déjelo enfriar del todo.
  • Sirva la sopa con los costrones de pan.
  • Allergene_Egg
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