Ciabatta Bread de pollo a la plancha

Preparación del pesto:

• Lavar y secar las hojas de albahaca.
• Triturar con la batidora todos los ingredientes, excepto el queso parmesano y los piñones, hasta obtener una mezcla cremosa.
• A continuación moler los piñones e incorporarlos a la mezcla junto con el queso y remover bien.
• Para el pan hacen falta sólo dos cucharadas de pesto, el resto se puede guardar en recipientes de cristal con tapa de rosca. Cubrir el pesto con un poco de aceite de oliva y ponerlo en el frigorífico, si se cierra bien puede durar algunos meses. Para conservarlo más tiempo, meterlo en el congelador.

Preparación del pan:

• Cocinar los Panini Rolls siguiendo las instrucciones del envase durante unos 5 minutos en el horno a 200ºC.
• Mientras tanto cortar el pollo en tiras pequeñas y dorarlo en la sartén con aceite.
• Cortar el pan caliente en sentido vertical y untar el pesto en ambas mitades.
• Lavar el pimiento y pelar las cebollas.
• Cortar la verdura y el queso en rodajas.
• Distribuir el pollo, las verduras y el queso de manera uniforme sobre el pan.
• Volver a poner los Panini Rolls en el horno durante unos 3-5 minutos para que el queso se derrita.