Tarta de fresa

Para el bizcocho:

• Separar las claras de las yemas.
• Añadir la mitad del azúcar a las claras y montarlas a punto de nieve.
• Batir bien las yemas y el azúcar vainillada con el resto del azúcar, hasta obtener una mezcla muy espumosa.
• Agregar las claras a la mezcla con las yemas y a continuación la harina tamizada con la levadura química.
• Amalgamarlo todo removiendo con delicadeza.
• Poner la mezcla en un molde desmontable recubierto con papel de horno y cocerla en el horno precalentado a 180ºC durante unos 12-15 minutos (con calor superior e inferior, a media altura).
• Sacarla del molde y dejarla enfriar sobre una rejilla.
• Colocar el bizcocho en una fuente e introducirlo en un marco redondo.

Preparación de la crema:

• Lavar las fresas y quitarles el pedúnculo.
• Triturar 475 g de fresas con el azúcar glass y el zumo de limón.
• Quitar 5 cucharadas de esta mezcla y poner la gelatina en polvo en remojo.
• Disolver rápidamente la gelatina en el microondas y agregarla al resto de la mezcla con las fresas. Reservarla.
• Montar la nata a punto de nieve y añadir la crema de fresas.

Preparación de la tarta:

• Mojar el bizcocho con kirsch o licor de fresas.
• Distribuir la mitad de la crema de fresas sobre el bizcocho.
• Colocar 125 g de fresas lavadas y cortadas en trozos por encima y distribuir el resto de la crema.
• Dejar reposar en un lugar fresco durante unas dos horas.
• Cuando haya transcurrido casi todo ese tiempo, poner un sobre de gelatina en polvo en tres cucharadas de agua.
• Calentar en un cazo la gelatina de moras, añadirla a la gelatina disuelta en agua y mezclarlas bien.
• Cortar por la mitad el resto de las fresas, incorporarlas a la gelatina y esparcir sobre la tarta.
• Dejarla reposar durante una noche en la nevera.
• Al día siguiente, quitar el marco redondo y servir la tarta.