Receta básica para el hojaldre

Para la mezcla de mantequilla:

• Mezclar la mantequilla con la harina hasta que se combinen perfectamente.
• Enrollar la mezcla en forma de una salchicha de 10 centímetros.
• Envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Para la masa:

• Primero, mezclar rápidamente los ingredientes líquidos y luego incorporar los otros. Trabajar hasta que quede una masa homogénea.
• Enrollar dando vueltas en forma circular y presionar.  
• Envolver en papel film y dejar enfriar en la nevera hasta que la mezcla de mantequilla esté lo suficientemente fría.
• Después de este tiempo, extender la masa en forma de cuadrado de aproximadamente 8 o 10 milímetros de grosor.
• Después, extender la mezcla de mantequilla de la misma forma: en cuadrado y con el mismo grosor que la masa.
• Quitar la harina que quede en la masa después de estirarla y poner la mezcla de mantequilla en el medio.
• Doblar todos los lados de la masa hacia el centro de la mezcla de mantequilla y presionar suavemente hacia abajo.
• Extender la masa en una dirección (ten cuidado: ¡la masa nunca debe ser más fina de 8 o 10 milímetros!).
• Las capas de la masa ya deberían estar formándose por el plegado y enrollado. La masa base se extiende junto con la mezcla de mantequilla y van formando alternativamente capas. El proceso comienza con el primer “plegado simple”: antes de extenderla, la masa se dobla y se ven tres capas en el bloque de masa. Sería como si la masa, que ha sido enrollada en un panel largo, tiene tres secciones. La sección superior se dobla primero justo por debajo del centro. Luego la sección inferior se dobla justo por encima del centro (es decir, sobre la sección superior de la masa). La masa se extienda ahora en una tira larga para que el bloque de masa no se vuelva demasiado grueso para doblarse y la superficie no sea demasiado pequeña.
• El siguiente paso es el “plegado doble”. Aquí la tira de masa se dobla para que tenga cuatro capas. Sería como tener la tira de masa en tres secciones de nuevo. Dobla la sección superior hacia abajo hasta su borde inferior. Después, dobla la sección inferior hacia arriba para que este borde coincida con el borde de la sección superior plegada (ten cuidado: ¡la sección inferior no debe solapar la sección superior!). Luego, levanta el borde inferior del bloque para que coincida con el borde superior de modo que todo el bloque se dobla por la mitad y vuelva a extenderse.  
• Envolver la masa en papel film y guardar en la nevera durante al menos 20 minutos.  
• Una vez que la masa se haya enfriado, doblar de manera simple, volver a doblar dos veces y volver a colocar en la nevera otros 20 minutos.
• Ahora la masa puede extenderse hasta el tamaño que necesitemos. (Ten cuidado: ¡la masa siempre tiene que tener 8 milímetros de grosor!).
• Recomendamos hornear con ventilador a 210°C (220°C con temperatura superior e inferior) y con un poco de vapor. El tiempo de horneado dependerá del tipo de elaboración que vayamos a cocinar. Sin embargo, el color de la masa es un buen indicador.