10 preguntas, 10 respuestas

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Preguntas frecuentes en relación a la celiaquía y la dieta sin gluten.

P: ¿Cambiar a una dieta sin gluten me expone al riesgo de carencias nutricionales?
R:
No, no necesariamente, pero es aconsejable seguir una dieta equilibrada para que no te falten nutrientes esenciales.  Tras detectar la celiaquía, es aconsejable hacer un análisis de sangre para verificar cualesquiera deficiencias nutricionales y tomar medidas con la ayuda de un nutricionista. En cualquier caso, la clave de todo es el equilibrio.

P: ¿Qué pasa si alguien que no sufra la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten come alimentos sin gluten?
R:
Absolutamente nada. Seguir una dieta sin gluten no hace daño al organismo y no es ningún riesgo siempre que se siga una dieta equilibrada. Toda la familia puede poner comida sin gluten en la mesa y probar recetas nuevas sin tener que preocuparse por su salud.

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P: Si soy celíaco, ¿puedo comer cosas con gluten de vez en cuando?
R:
¡Por supuesto que NO!
No hay excepciones en lo que respecta a la celiaquía. Incluso si tu cuerpo reacciona de vez en cuando al gluten y no tienes una sensación inmediata de incomodidad, tu sistema inmune sigue viéndose comprometido y tus vellosidades intestinales siguen pudiéndose inflamar.
La celiaquía es una enfermedad autoinmune y quienes la sufren deben tomársela totalmente en serio.

P: ¿Cuánto tardaré en sentirme mejor tras haberme diagnosticado la celiaquía?
R:
¡Buena pregunta! Por fin sabes lo que te pasa. Sólo has de tener un poco de paciencia y constancia para cambiar de dieta. En cuanto empieces a comer sin gluten, los síntomas desaparecerán y te sentirás mejor. Mientras tanto, tal vez quieras pedir ideas y consejo a otras personas en tu misma situación. Las comunidades en Internet brindan el apoyo más efectivo y proporcionan los consejos más útiles.

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P: ¿Debo tener un conjunto de utensilios de cocina o una cocina entera solo para mí?
R:
Mejor prevenir que curar, pero no tienes que poner la casa patas arriba. Solamente necesitas una tostadora, una panera y quizá un armario reservado para ti en la cocina. Otra cosa que puedes hacer es poner tu nombre en los utensilios de cocina (especialmente los de madera) para usarlos exclusivamente con productos sin gluten.
Es importante que, después de cada uso, las superficies de trabajo (especialmente las tablas de cortar hechas de madera) se limpien a fondo para que no queden residuos de otras comidas preparadas con anterioridad.
Pronto estos trucos se convertirán en parte de tu rutina y podrás cocinar sin gluten sin ningún problema.

P: Si soy celíaco, ¿mis hijos también lo serán?
R:
Esta enfermedad autoinmune no es necesariamente hereditaria. En todo caso, puede ser buena idea hacerles a tus hijos los análisis de sangre recomendados. Si se detecta la enfermedad celíaca, puede ser necesaria una biopsia del intestino delgado. En caso de duda se recomienda también la prueba genética, que no es suficiente para emitir un diagnóstico, pero puede disipar las sospechas sobre la enfermedad celíaca.

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P: ¿Puedo beber cerveza?
R:
El sol se pone en el horizonte, sopla una suave brisa y te apetece mucho una cerveza. Y sí, puedes tomarla siempre que la etiqueta tenga el símbolo que indica que no tiene gluten. Gracias al gran número de cervezas sin gluten en el mercado, puedes elegir la que quieras. ¡Salud!

P: ¿Puedo comer patatas fritas?
R:
Las patatas fritas son más que eso. Aunque las patatas no tengan gluten, debes leer atentamente la lista de ingredientes de la bolsa.
Cuando las frías, asegúrate de usar una sartén y aceite sólo para ti, o al menos con los que sepas que se han frito alimentos sin gluten previamente.

P: ¿Puedo tomar kétchup?
R:
El kétchup y la mayonesa forman parte de muchas comidas, pero ten cuidado: cualquier salsa puede ocultar ingredientes con gluten. Presta siempre mucha atención a los ingredientes en el envase e investiga para asegurarte.

P: ¿Puedo comer avena?
R:
La avena es un alimento excelente para empezar el día y es el ingrediente básico del muesli.
Es rica en:

  • Importantes vitaminas del grupo B
  • Zinc
  • Hierro
  • Magnesio
  • Proteínas
  • Ácidos grasos poliinsaturados

Desde marzo de 2016, los productos que contengan avena no contaminada con gluten deben llevar el símbolo de la espiga barrada. En la parte inferior del símbolo se ha colocado la palabra “AVENA” para informar a los consumidores de que el producto en cuestión no contiene gluten ni avena contaminada.

Sin embargo, antes de tomarte otro cuenco de cereales con yogur o leche, deberías hablar con tu médico para saber si puedes tomar avena o no porque algunas personas no pueden.

Si tienes cualquier otra pregunta, no dudes en hablar con tu médico de familia o tu nutricionista.