Κέικ καρότου με σοκολάτα

• Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια.
• Στη συνέχεια, χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια το λάδι, τα αυγά, τα ψιλοκομμένα καρότα και το γάλα καρύδας.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε καλά όλο το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ για περίπου 6 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
• Αδιεάζουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ 25 εκατοστών.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.
• Το αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε από τη φόρμα.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη:

• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λείο.
• Διακοσμούμε τα κομμάτια του κέικ με την επικάλυψη.