Südtiroler Apfelstrudel

Südtiroler Apfelstrudel

Tags: Vegetarisch Kuchen | Kekse Länderküche
16
115

Frische Südtiroler Äpfel, wunderbarer Teig, gehackte Nüsse und Pinienkerne: Das sind die gar nicht so geheimen Zutaten des echten Südtiroler Apfelstrudels. Schmeckt am besten frisch aus dem Ofen.

Zutaten:

Für den Teig:
575 g
240 ml
Wasser
2 g
Salz
30 g
weiche Butter
100 g
Zucker
1
Ei
Für die Füllung:
2
Äpfel
30 g
geriebene Nüsse
30 g
Zucker
1,5 g
Zimtpulver
15 g
Sultaninen
15 g
Pinienkerne
100 ml
Rum
Für die Eistreiche:
1
Ei
50 ml
Milch
1 Prise/n
Salz

Zubereitung:

Für die Eistreiche:

  • Das Ei, die Milch und eine Prise Salz zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.

Für den Teig:

  • Den Ofen auf 200°C Umluft oder 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Erst die flüssigen Zutaten in den Knetkessel geben, anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen.
  • Den Teig erst langsam kneten, bis alle Zutaten vermischt sind. Nun zu einem homogenen Teig weiter verkneten. Tipp: Den Teig so kurz wie möglich kneten.
  • Für 4 kleine Strudel 4x 260g der Teigmasse abwiegen und zu Kugeln formen (sollte man weniger benötigen, kann man die restlichen Teigstücke einfrieren). Tipp: Den Teig immer abdecken, damit er nicht austrocknet.

Für die Füllung:

  • Die Äpfel schälen, entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten mischen und bereitstellen.
  • Die Teigkugel auf ein Backpapier zu einer Stange von ca. 20 cm Länge rollen. Dann auf 40x25 cm ausrollen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 mm sein.
  • Die Teigränder mit der vorbereiteten Eistreiche bestreichen und die Füllung auf dem Teig verteilen. Darauf achten, dass ca. 2 cm an jeder Seite frei bleiben.
  • Die Seiten einklappen und den Strudel mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Darauf achten das der Teig nicht am Backpapier kleben bleibt.
  • Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Eistreiche komplett bestreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
  • Nach dem Backen noch warm mit Puderzucker bestäuben.

Im Überblick

Zubereitungszeit:
1 h
Koch- / Backzeit:
30 min
Temperatur
180°C
Kühl,-Ruhezeit
1 h
Schwierigkeitsgrad:
Mittel

Nährwertangaben

je 100g:
Protein 2g
Fett 15g
Kohlenhydrate 46g
kcal 330
kJ 1387