Russischer Zupfkuchen mit Pflaumen

Teig für eine 20x30 cm Springform:

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die trockenen Zutaten vermengen.
• Die kalte vegan Butter stückchenweise dazu geben und verkneten, bis ein weicher und recht cremiger Mürbeteig entsteht.
• Eine Springform einfetten und am Boden mit Backpapier auslegen.
• 2/3 vom Teig abnehmen und portionsweise hineindrücken, bis der Sprinformboden vollständig mit Teig bedeckt ist.
• Gleichmäßig flachdrücken. Dafür ggf. noch etwas Mehl darüber streuen, sodass kein Teig an den Fingern kleben bleibt.

Füllung:

• Speisestärke mit pflanzlicher Milch glattrühren.
• Veganer Quark mit veganem Joghurt, Zimt und Xylit Zucker cremig rühren.
• Speisestärke-Mischung und flüssige vegan Butter unterrühren.

Fertigstellen:

• Die Füllung auf dem Teig verteilen.
• Pflaumen entkernen und in Scheiben oder Stückchen schneiden. Die Pflaumenstücke wild in der Cheesecake-Masse verteilen.
• Den restlichen Teig zupfen und in Stückchen auf der Füllung verteilen.
• Den Kuchen für 65-70 Minuten backen, ggf. zwischendurch mit Alufolie abdecken damit er nicht zu dunkel wird. Der Kuchen kommt noch leicht „wabbelig“ aus dem Ofen, wird nach dem Abkühlen jedoch fest!
• Er sollte unbedingt 4-5 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen bevor er angeschnitten wird.