Pflaumen-Donauwelle

Für eine 20x30 cm Backform

Teig

• Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 
• Agavendicksaft, Öl, Apfelessig und die Hälfte der pflanzlichen Milch verrühren. 
• Die trockenen Zutaten vermengen und mit der restlichen pflanzlichen Milch unter die feuchten Zutaten rühren.
• 2/3 des Teiges in eine gefettete Backform füllen.
• Unter den restlichen Teig 50 m pflanzliche Milch und Kakaopulver rühren.
• Den Teig in Klecksen auf dem hellen Teig verteilen und mit einem Löffel vorsichtig glattstreichen.
• Die Pflaumen entkernen, vierteln, auf dem dunklen Teig verteilen und hinunterdrücken. So entsteht später die Wellenoptik!
• Den Kuchen für circa 45 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken und anschließend vollständig abkühlen lassen!

Pudding

• 1/3 der pflanzlichen Milch mit der Speisestärke, dem Agavendicksaft und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren.
• Die restliche pflanzliche Milch in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Speisestärke-Mischung einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren nochmal aufkochen, bis der Pudding eindickt. Das kann 1-2 Minuten dauern.
• Den Pudding an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Füllung

• Den veganen Frischkäse mit dem Agavendicksaft cremig rühren. Löffelweise den abgekühlten Pudding einrühren, bis der Pudding aufgebraucht ist und eine cremige Masse entstanden ist. Zum Schluss noch das glutenfreie Sahnesteif einrühren.
• Den Kuchen nochmal für 30 Minuten kaltstellen bevor das Schokoladentopping darauf kommt!

Schokotopping

• Die Schokolade mit dem Mandelmus über einem Wasserbad schmelzen.
• Vorsichtig auf der Cremeschicht des Kuchens verteilen und den Kuchen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde festwerden lassen.
• Der Kuchen sollte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank stehen bevor er aus der Form gelöst und angeschnitten wird.