Biskuitrolle mit Himbeer – Mascarpone - Creme

Tags: Vegetarisch Desserts Kuchen | Kekse
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Himmlisch aromatisch: Die Biskuitrolle gefüllt mit Himbeeren und zart schmelzendem Mascarpone bringt den Sommer auf den Tisch. Hier bleibt garantiert kein Stück übrig!

Zutaten:

5
Eier
100 g
Zucker
1 Packung
Vanillezucker
120 g
½ Packung
Backpulver
Für die Füllung:
250 g
Himbeeren
200 ml
Sahne
80 g
Mascarpone
2 EL
Zucker
1 Packung
Vanillezucker
Zur Dekoration:
Puderzucker

Zubereitung:

  • Für den Biskuit, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers fest aufschlagen.
  • Eidotter mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
  • Mehl mit Backpulver auf die Eidottermasse sieben. Steif geschlagene Eiweißmasse ebenfalls zugeben.
  • Alles mit dem Schneebesen verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 15 Minuten backen.
  • Den fertigen Biskuit auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und sofort mitsamt dem Geschirrtuch aufrollen. Auskühlen lassen.
  • Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
  • Steif geschlagebe Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker verrühren und die Sahne unterheben.
  • Biskuit auseinanderrollen, mit der Creme bestreichen und die Himbeeren darauf verteilen.
  • Biskuit aufrollen, auf eine Kuchenplatte legen und die Enden abschneiden. Mit Puderzucker bestäuben.
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