Festtagstorte

Für die Böden:

• Backpapier in zwei Springformen (Durchmesser 18 cm) einspannen und den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren, bis die Butter fast weiß ist. Die Eier trennen, das Eigelb nach und nach unter die Buttermasse rühren.
• Eiweiß, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis es feste Spitzen zieht. Die geschmolzene Schokolade unter die Eigelb-Butter-Masse rühren, den Eischnee vorsichtig unterheben und das gesiebte Mehl zusammen mit dem Lebkuchengewürz vorsichtig einarbeiten.
• Zum Schluss vorsichtig die getrockneten Cranberries unterheben. Die Masse auf die beiden Springformen verteilen und für 45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Lebkuchen-Ganache:

• Die Sahne aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und das Lebkuchengewürz unterrühren. Das Ganze für mindestens 4 Stunden kalt stellen und anschließend mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Für das Cranberry-Kompott:

• Die Cranberries mit Wasser und Zucker für 15 Minuten einkochen lassen und anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für den Spekulatius-Crunch:

• Die Spekulatius-Kekse in grobe Stücke brechen. Die Schokolade schmelzen und über die Kekse geben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gut verteilen und kühl stellen.

Für den Ganache-Einstich:

• Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen, die Schokolade dazugeben, vollständig schmelzen lassen und umrühren, sodass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Ganache auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

• Die Böden jeweils in der Mitte teilen. Einen der vier Böden in einen Tortenring legen und einspannen. Einen Teil der Ganache darauf geben und etwas von dem Spekulatius-Crunch darauf verteilen. Den Zweiten Boden auflegen und einen Rand von der Ganache aufdressieren. In die Mitte den Cranberry-Kompott geben und den dritten Boden darauf legen. Bei der nächsten Schicht wieder etwas von der Ganache auf den Boden geben und etwas von dem Spekulatius-Crunch darauf verteilen und den letzten Boden auflegen. Für etwa 1 Stunde kühlstellen. Anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen.

Für die Dekoration:

• Die Cranberries waschen und noch feucht in Zucker wälzen und zur Seite legen. Die Torte mit der Ganache vollständig einstreichen und kühl stellen. Danach die Torte mit Spekulatius-Keksen, Lebkuchen und den gezuckerten Cranberries dekorieren . Dekoperlen am Rand und Rosmarinzweige lassen die Torte noch weihnachtlicher wirken.