Croissanter

Croissanter

35
90

Utsökta croissanter av jäst deg som passar perfekt till en kopp te eller kaffe.

Ingredienser

Till beurre manié (mjölredningen):
100 g smör
20 g Mix B - Bread-Mix
Till degen:
250 g Mix B - Bread-Mix
1-2 en nypa salt
15 g torrjäst
1 en nypa socker
30 g rumstempererat smör
130 ml ljummet mjölk
1 ägg
1 äggulor
För borstning:
1 äggulor
1 msk mjölk

Metod

  • Blanda mjöl och salt i en bunke. Gör en grop i mitten, lägg i socker och jäst. Tillsätt 1/3 av den ljumma mjölken och vänta tills det bildas blåsor.
  • Tillsätt resten av mjölken, smör, ägg och äggula och knåda 4 - 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt 10 minuter.
  • Lägg degen på mjölat bakbord och kavla ut till en kvadrat på ca 30 x 30 cm. Lägg smör-mjöl-blandningen i mitten.
  • Vik in degen från alla fyra sidorna, kavla ut igen. Upprepa proceduren fyra gånger. Mjöla bakbordet och kavla ut degen tills den är ca 4 mm tjock.
  • Skär ut 8 x 8 cm stora kvadrater, rulla ihop diagonalt och forma till gifflar.
  • Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med äggule-mjölk-blandningen. Låt gifflarna jäsa som bagels.
  • Grädda dem gyllenbruna i förvärmd ugn i 230°C (över- och undervärme) ca 15 min.