Surdeg – det glutenfria brödets räddning

Hemligheten bakom våra utsökta glutenfria bröd ligger i surdeg – och tid för att jäsa

Bröd är livet! Vad kan möjligen vara godare än att ta en tugga av ett nybakt bröd? Alla vill ha möjligheten att verkligen kunna njuta av gott bröd – speciellt de som har celiaki. Men brödbakning är en riktig utmaning utan de elastiska egenskaperna i det bindande proteinet gluten. Vi erbjuder utsökt glutenfritt bröd med äkta surdeg för en smakupplevelse som du inte kan få var som helst.

Bra bröd behöver inga tillsatser

Article300509_MP_Vital_2.jpg

Hemligheten bakom våra glutenfria bröd baseras på hantverket i traditionell bakning, speciella recept och naturliga, noga utvalda högkvalitativa ingredienser. Ingredienserna kommer från våra kontraktsbönder vilket innebär att vi på Schär kan hålla ett öga på hela produktionsprocessen och garantera absolut säkerhet. Du kommer inte hitta några tillsatser, smakförstärkare eller färgämnen i våra glutenfria bröd. Det du däremot kommer hitta är äkta surdeg och högkvalitativa glutenfria kraftgrödor. Detta lägger grunden för glutenfritt bröd som inte bara smakar bra utan också bidrar med värdefulla näringsämnen. Den stora stjärnan i våra bröd är hemgjord och naturligt glutenfri surdeg. Surdeg bidrar inte bara med en extra god smak utan uppfyller flera syften och de fantastiska bakningsegenskaperna i den gör det lättare att helt undvika konserveringsmedel. Att använda konserveringsmedel skulle förlänga hållbarheten men eftersom de misstänks orsaka reaktioner som huvudvärk, diarré och illamående, speciellt hos känsliga personer och små barn, har vi alltid undvikit att använda dem.

Varför håller sig surdegsbröd färskt längre?

Surdeg ökar brödets surhet. Ju högre surhet, desto lägre pH värde. Surdegen påverkar både smak, doft och hållbarhet i positiv riktning. Beroende på bakteriestammen, så skyddar mjölksyrabakterierna som finns i surdegen från bildandet av mögel, vilket håller brödet färskt längre.

Allt handlar om brödet - ett mästerverk av glutenfri variation

Article300509_MP_Cereale_2.jpg

Variation är både livets och brödets krydda! Om brödet du äter är en produkt av mästerligt hantverk smakar det ännu bättre, oavsett om det är vitt, mörkt, krispigt eller mjukt. Från traditionella tyska Landbrot till krispiga Ciabatta, underbart doftande Rosette till våra underbart mjuka färskare bröd och ett brett urval av internationella brödbullar erbjuder vi populära traditionella specialiteter för alla som gillar naturligt glutenfria bröd.

I nästan 40 år har Schärs mästerbagare dedikerat sig åt konsten i glutenfri bakning och lärt sig sitt yrke från grunden. Bakom denna konst ligger år av forskning och innovation liksom passion och engagemang att göra livet lättare och mer njutbart för personer som inte kan konsumera gluten. Sist men inte minst används förstklassiga, glutenfria ingredienser i våra konstant förbättrade recept och nya produkter.

Surdeg gör våra bröd till feel good-bröd

Surdeg är en av naturens fantastiska uppfinningar. Den här goda basen för bröd skapas under den naturliga fermenteringen som sker när man blandar mjöl och vatten. Det man traditionellt har använt surdeg till är råg eftersom rågbrödet annars skulle bli platt och hårt. Samma sak händer när man bakar med glutenfritt mjöl. För att förhindra detta använder vi också surdeg (glutenfri såklart) gjord enligt traditionellt och helt naturligt recept i vilket jästen fortsätter att föröka sig även efter bakning.

Fördelarna i glutenfri surdeg är:

  • När surdegen vilar i rumstemperatur utvecklas mjölksyrebakterier och jäst naturligt vilket gör den möjlig att baka en deg av. Resultatet är smakrika saftiga bröd med krispig yta.
  • Surdeg försäkrar en högre nivå av syrlighet i brödet. Ju högre syrlighet, desto lägre PH-värde. Det sägs att syrligheten är det som ger brödet dess smak och att PH är det som bakar det. Beroende på belastningen skyddar mjölksyrebakterierna i surdegen brödet mot mögel och förlänger hållbarheten.
  • Tack vare surdegens naturliga jäsningsegenskaper reduceras användningen av jäst. Mer surdeg innebär därför mindre behov av jäst.
  • Mjölksyrebakterierna i surdegen bryter ner komplexa kolhydrater till smältbara komponenter och gör mineraler och spårämnen mer lättsmälta. Det är därför vi gärna kallar våra surdegsbröd för ”feel good-bröd”.

Vad är det mer i brödet? En titt på vår ingredienslista

Article300509_6613.jpg

Tid är den mest värdefulla av alla ingredienser i en limpa bröd! Det är inte bara våra mästerbagare som vet detta, du kan själv känna smakskillnaden rätt tydligt. Ditt matsmältningssystem kommer också vara lyckligare med ett lättsmält bröd vars deg har haft tillräckligt med tid för att jäsa. Färskt källvatten, ris och majs är huvudbaserna i våra bröddegar, sedan adderas högkvalitativa ingredienser som hirs, quinoa, durra, bovete och kastanjemjöl.

Allt handlar om blandningen, rätt mix av spannmål och grödor ger brödet den igenkännliga karaktären. Några av våra bröd är underbart krispiga och andra mjuka – men alla har en unik smak och är lättsmälta. Kärnor är ett underbart tillägg i alla bröd då de är naturligt smakrika och ger brödet ett härligt tuggmotstånd. De är också rika på variation av viktiga näringsämnen, fleromättade fettsyror och kostfibrer. Vi använder salt väldigt sparsamt som en smakhållare. Sist men inte minst – surdegen är såklart vår superingrediens! Med hjälp av de här goda, högkvalitativa ingredienserna knådas bröddegen sedan långsamt och grundligt. Sedan får degen vila en lång tid och till sist bakas limporna långsamt och eftertänksamt. Degen utvecklar sin fulla arom och blir lika elastisk som i konventionellt bröd – helt utan gluten!

Njut av varje skiva – våra färskare bröd

Article300509_MP_Classico_02_4.jpg

Våra skivade färskare bröd är en speciell favorit inom vårt breda sortiment av bröd. De stora skivorna är otroligt mjuka och innehåller absolut inga härdade fetter eller konserveringsmedel. En stor fördel i den här innovativa generationen av skivat bröd är att det smakar som att det kommer direkt från ugnen! Sortimentet av färskare bröd innehåller självklart bara högkvalitativa och spårbara ingredienser. Basreceptet i vår Classic är hirs och quinoa. Rik på värdefulla fibrer och förfinat med linfrön, solrosfrön, sojaflingor bidrar till den fulla smaken i vår Flerkorn. Vår Vital erbjuder en utsökt uppevelse för den som föredrar mörkare och mer rustikt bröd. Allt du behöver göra nu är att smaka!