Så blir resterna ugnsbakat och glutenfritt

Glutenfri bakning kommer med en alldeles egen uppsättning utmaningar. I första hand för att gluten spelar en avgörande roll i den traditionella bakningen. Gluten är ett protein som finns i vete, korn och råg som ger degen elasticitet, struktur och tuggmotstånd. När du tar bort gluten kan det vara knepigt att uppnå samma textur och stabilitet.

Glutenfria mjöler beter sig inte på samma sätt och saknar ofta de naturliga egenskaperna för att binda degen som vetemjöl har. Därför är det avgörande att förstå hur du ska balansera ingredienserna för att baka godsaker som inte är kompakta, smuliga eller torra. Det kan låta som en oöverkomlig sak, men med lite experimenterande och kunskap kan glutenfri bakning bli en fullt naturlig sak. 

Att komma igång med din glutenfria bakning är enklare om du har koll på grunderna. Här är några tips:

1. Välj rätt ingredienser: Se alltid till att mjöler och andra ingredienser är certifierat glutenfria. Kontaminering under tillverkning kan ske, så det är viktigt att kontrollera innehållsförteckningar.
2. Experimentera med färdiga bakmixer: Om du är ny till glutenfri bakning är det en utmärkt start att testa glutenfria mixer. De är framtagna för att funka bra i många olika sorters recept.

Det finns ett brett utbud av glutenfritt mjöl som kan hjälpa dig att uppgradera dina rester till läckra ugnsbakade maträtter.

• Rismjöl: Mångsidigt och milt i sin smak är rismjölet perfekt för att uppnå lätta texturer när du bakar.
• Mandelmjöl: Adderar fukt och en nötig smak, perfekt för matiga pajer och en god quiche.
• Tapiokamjöl: Utmärkt för att få till den där elasticiteten och tuggmotståndet i dina recept.

Oavsett om du bakar bröd, tårtor eller pizzabottnar, är färdiga mixer av hög kvalitet ett pålitligt val. För alla dina olika behov finns ett brett utbud från Schär med användbara mixer såsom Mix B och Farina. Perfekt för gnocchi, dumplings och pannkakor.

För bästa resultat, testa att kombinera olika mjöler. Till exempel kan du para stärkelserika mjöler (som Tapioka) med mjöler rika på protein (som mandelmjöl) för att få bättre konsistens och smak på din maträtt. Försäkra dig alltid om att alla mjöler du blandar in är märkta med Glutenfritt för att undvika kontaminering.

Ett bra slutresultat i glutenfri bakning hänger också på att du har rätt utrustning. Extra kladdig glutenfri deg kan skapa problem med bakformar och plåtar, så investera i några formar med non-stick beläggning och se till att använda bakplåtspapper i andra för att förhindra att de fastnar. Annars kan du smörja och bröa insidan av formen med rismjöl för att det bakade ska släppa bättre. 

Att baka glutenfria rätter jämnt kräver koll på dina temperaturer. Börja med en medelhög värme: glutenfri bakning mår bäst av lägre temperatur än traditionella recept för att bli genombakade och inte brännas. Använd en ugnstermometer: Rätt temperatur är avgörande för konsistensen på din färdiga rätt. Kontrollera ordentligt: Glutenfritt kan får färg innan det är ordentligt genombakat. Använd en tandpetare eller sticka för att kontrollera mitten innan du tar ut rätten från ugnen.