Zgodovina brezglutenske diete

Ko se je pred približno 41.000 leti v Evropi pojavil sodobni človek, zanj ni bilo bogato obložene mize za kosilo. Hranili so se z vsem, kar so našli na poti:

• divja zelišča
• sadje
• korenine
• oreščki
• semena
• gobe
• in občasno žival, ki so jo ubili.

Živel je kot nomad. Šele po zadnji ledeni dobi, pred približno 10.000 leti, se je ustalil in začel kmetovati. Posejal je zgodnje oblike pire, amaranta in ličjaka ali tako imenovana „stara žita“, kot so zelena pira, zrnje emmer in kamut. Šele od takrat so žita postala redni del njegove prehrane.

Med 5. in 15. stoletjem so se prehranjevalne navade ljudi močno spremenile. Eden od glavnih razlogov za to je globalno segrevanje na prehodu iz zgodnjega v visoki srednji vek. Toda tudi mlini so postali tehnično boljši in v deželo so nenadoma prispela druga živila - zaradi križarskih vojn in intenziviranja trgovine na dolge razdalje. Ponudba razpoložljivih živil se razširi.

Vedno znova pa se je pojavljalo tudi pomanjkanje hrane in huda lakota. Kuga je spremenila tudi prehranjevalne navade Evropejcev. Bolezen se širi kot epidemija in ubije do 30 odstotkov prebivalstva. Zaradi tega žita postanejo manj pomembna.

• Meso postane glavni vir kalorij. Domača svinjina in piščanec sta zdaj najpomembnejša vira mesa.
• Sušena trska in soljeni sled sta med živili, s katerimi se od 10. stoletja dalje trguje po vsej Evropi.
• Kljub temu so žitne kaše ostale osnovna živila ves srednji vek.
• Pšenica je bila večinoma rezervirana za plemstvo.

Prve oblike pšenice, ovsa in rži se ne morejo primerjati z današnjimi žiti. Količina glutena je bila takrat zanemarljiva. Šele s sodobno kmetijsko vzrejo se je žito spremenilo. Več kot je glutena v žitu, lažje je speči kruh in žemljice.

• Prvi opisi glutenske intolerance segajo v prvo stoletje našega štetja. Grški zdravnik Aretej iz Kapadokije je simptome opisal v medicinskem učbeniku in prvi uporabil grško besedo „koiliákos“, ki pomeni „trpljenje zaradi prebave“.
• Angleški pediater Dr. Samuel J. Gee je bil eden prvih, ki je v 17. stoletju prepoznal pomen diete za bolnike s celiakijo.
• Dr. Christian Herter je leta 1908 v Ameriki napisal knjigo o otrocih s celiakijo. Opazil je tudi, da njegovi mladi bolniki bolje prenašajo maščobe kot ogljikove hidrate.
• Toda šele med drugo svetovno vojno je nizozemski pediater Dr. Willem Karel Dicke odkril povezavo med celiakijo in žiti: ko je primanjkovalo kruha in moke ter je prebivalstvo stradalo, se je zdravje njegovih otrok s celiakijo izboljšalo.
• Dr. Dicke je leta 1952 skupaj z ekipo zdravnikov iz Birminghama tudi dokazal, da je za celiakijo odgovorna beljakovina gluten.
• Danes vemo, da je celiakija, ki jo je mogoče jasno diagnosticirati z biopsijo tankega črevesa, le vrh ledene gore. Znanstveniki po vsem svetu raziskujejo spekter glutenskih intoleranc.

Poleg celiakije obstaja še ena oblika preobčutljivosti na gluten, ki je danes še vedno slabo poznana: intoleranca na gluten. Šele ko sta celiakija in alergija na pšenico izključeni (s krvnim testom in črevesno biopsijo) in simptomi po brezglutenski dieti izginejo, govorimo o intoleranci na gluten. Gre torej za diagnozo izključitve; te oblike občutljivosti na gluten ni mogoče jasno dokazati. Kljub temu se veliko ljudi občutljivo odziva na gluten, tudi če celiakija ni diagnosticirana. Pri tem trpijo zaradi

• sindromom razdražljivega črevesja
• nespečnostjo
• glavoboli
• in utrujenostjo

Vendar lahko strokovnjaki le približno ocenijo, koliko od njih je občutljivih na gluten.

Ker obstaja sum, da beljakovina gluten povzroča simptome razdražljivega črevesja, se vse pogosteje iščejo rešitve in alternative običajnim žitnim izdelkom, kot sta kruh in testenine.

V začetku 20. stoletja so gluten v industrijsko pridelanem kruhu, pecivu in drugih živilih lahko nadomestili z drugimi aditivi.

Proizvajalci, kot smo mi v podjetju Schär, nenehno raziskujejo in delajo na raznoliki ponudbi brezglutenskih živil, ki so čim bolj raznolika in okusna, tako da užitek ni zanemarjen!

Viri:
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/getreide/index.html
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/452635/umfrage/umfrage-in-deutschland-zum-konsum-glutenfreier-lebensmittel/