FacebookCeliakija je avtoimunska bolezen, ki jo povzroča preobčutljivost na gluten, beljakovino, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Osebe s celiakijo ne smejo uživati glutena, zato morajo vse življenje slediti strogi brezglutenski prehrani. Le tako se lahko tanko črevo obnovi in ponovno učinkovito absorbira hranila.
Nekatera brezglutenska živila vsebujejo codex pšenični škrob (imenovan tudi brezglutenski pšenični škrob). Gre za posebej predelan pšenični škrob, iz katerega je gluten odstranjen do sledov, zato velja za varnega za osebe s celiakijo. Takšni izdelki so brezglutenski, niso pa brezpšenični. Nekateri proizvajalci brezglutenskih živil uporabljajo codex pšenični škrob za izboljšanje okusa in teksture izdelkov, na primer pri proizvodnji brezglutenskega kruha in mešanic za peko. Da se lahko izdelek, ki vsebuje codex pšenični škrob, označuje kot brezglutenski, mora vsebovati manj kot 20 delcev glutena na milijon (20 ppm), kar določata standard Codex in evropska zakonodaja.
Osebe s celiakijo lahko brez omejitev uživajo brezglutenske izdelke, ki vsebujejo 20 ppm glutena ali manj. To vključuje tudi izdelke s codex pšeničnim škrobom. Pomembno pa je, da so vsi izdelki, ki vsebujejo sestavine iz pšenice, jasno označeni kot brezglutenski, saj le tako izpolnjujejo zakonske zahteve in so varni za uživanje.
Majhnemu številu oseb s celiakijo, ki so še posebej občutljive, lahko zdravstveni delavec priporoči, naj se izogibajo izdelkom, ki vsebujejo codex pšenični škrob.
Pri podjetju Schär so, z izjemo izdelkov Pain au Chocolat in Soft Waffeln, vsi brezglutenski izdelki hkrati tudi brezpšenični, zato ne vsebujejo codex pšeničnega škroba. Zakonodaja določa, da morajo vsi izdelki, ki vsebujejo pšenico (vključno s codex pšeničnim škrobom), to jasno navesti na seznamu sestavin.
