Ali začimbe vsebujejo gluten?

Črni poper, cimet, muškatni orešček, ingver in kumina so številne začimbe, ki se uporabljajo v kulinariki po vsem svetu. Veliko jih izvira iz Azije, različne kuhinje pa imajo značilne začimbe, ki tradicionalnim jedem dajejo značilen okus.

Medtem ko zelišča, kot so origano, bazilika, koper, peteršilj, rožmarin in timijan, izvirajo iz listov, začimbe nastajajo iz drugih delov rastlin, grmov ali dreves, običajno po postopku sušenja. Nekatere začimbe so korenina rastline (ingver), druge seme (muškatni orešček, kardamom), lubje (cimet), popek (klinčki), jagoda (poprova zrna), plod (paprika, kajenski poper) ali cvet (žafran).

Po vsem svetu naj bi bilo približno 100 vrst začimb, ki jih uporabljajo kuharji. Načeloma nobena ne vsebuje naravno glutena, lahko pa se mešajo z drugimi sestavinami, ki ga vsebujejo. Včasih se začimbe in zelišča mešajo in prodajajo kot začimbe, ki pogosto vsebujejo sestavine, ki vsebujejo gluten.

Uporaba začimb pri kuhanju izboljša okus hrane, doda ji vonj, barve in teksturo. Nekatere začimbe so poleg odličnega okusa koristne tudi za zdravje.

Kot naprimer kurkuma, začimba, ki daje južnoazijskemu curryju rumeno barvo. Nekateri menijo, da ima protivnetne lastnosti in lahko pomaga zmanjšati bolečine in otekanje pri bolnikih z artritisom. Ingver lahko ublaži slabost, povezano z nosečnostjo ali drugimi vzroki, kot je slabost pri vožnji. 

Posamezne začimbe ne vsebujejo glutena, vendar zaradi načina in kraja pakiranja začimbni izdelki niso samodejno brezglutenski. Ljudje, ki se prehranjujejo brez glutena, morajo vedeti, kako pomembna je navzkrižna kontaminacija, ki se zgodi, ko hrana brez glutena pride v stik z živili, ki vsebujejo gluten, ali z kontaminiranimi kuhinjskimi pripomočki in površinami.

Če se začimbe skladiščijo ali pakirajo v tovarni, kjer so prisotni pšenični izdelki ali druga živila, ki vsebujejo gluten, lahko pride do navzkrižne kontaminacije z glutenom.

Testiranje Kanadske agencije za nadzor hrane je pokazalo, da lahko pakirane začimbe pogosto vsebujejo gluten, čeprav na seznamu sestavin, ki vsebujejo gluten, ni navedeno. Agencija je v zadnjih dveh obdobjih, med letoma 2015 in 2016 ter ponovno v obdobju 2017-18, testirala skoraj 600 vzorcev zmletih zelišč in začimb ter v 25 % oziroma 18 % vzorcih odkrila gluten. 

Z začimbami lahko okusite vse vrste hrane, tako slane kot sladke jedi. Tukaj je nekaj odličnih idej za recepte z uporabo Schärovih brezglutenskih izdelkov:

Zaradi nevarnosti, da se gluten v začimbah znajde v proizvodnem ali pakirnem procesu, ki pogosto poteka v državah v razvoju, je najvarneje izbrati začimbe in mešanice začimb pri podjetjih, ki so se zavezala, da se izogibajo sestavinam, ki vsebujejo gluten. Če se želite prepričati o dobrih praksah blagovne znamke, preverite njeno spletno stran ali pokličite službo za pomoč strankam in se prepričajte. Ne kupujte skupaj pakirane izdelke v trgovinah, saj lahko med različnimi izdelki zlahka pride do navzkrižne kontaminacije z glutenom.

Bodite zelo previdni pri mešanih začimbnih izdelkih, kot so začimbe za taco ali curry v prahu. Nekatere začimbe lahko vsebujejo pšenično moko, pšenični škrob ali hidrolizirane pšenične beljakovine. To mora biti navedeno na etiketi. Pakirana zelišča, kot je origano v prahu, običajno ne vsebujejo glutena, vendar je včasih lahko dodano sredstvo proti sprijemanju brez glutena.

Tukaj najdete več nasvetov za branje etiket in koristne nasvete o nakupovanju brez glutena.