Proso pri dieti brez glutena 

Čeprav proso na splošno uvrščamo med žita, je pravzaprav seme (natančneje travno seme), ki se kuha kot žito. Tako kot večina žit vsebuje veliko škroba in je odličen vir ogljikovih hidratov. Vendar pa je za razliko od večine žit v njem veliko vlaknin, vitaminov skupine B, antioksidantov, esencialnih aminokislin in pomembnih mineralov, kot so kalcij, baker, železo, magnezij, mangan, fosfor, kalij in cink.   

Zaradi svojega prehranskega profila ima proso številne koristi za zdravje. Železo in kalcij pomagata krepiti imunski sistem in pospešujeta tvorbo krvi, vlaknine izboljšujejo prebavo, magnezij pomaga uravnavati krvni tlak, antioksidanti pa pomagajo pri odvajanju toksinov.  

Ena od najboljših lastnosti prosa je, da naravno ne vsebuje glutena. Zato je odlična izbira za ljudi s celiakijo, alergijo na pšenico, neceliakalno občutljivostjo na gluten ali tiste, ki iz kakršnega koli razloga sledijo brezglutenski dieti.   

Proso je izjemno vsestransko. Dobro se poda v sladke in slane jedi, od zajtrka do večerje. Uporabite ga lahko v vseh jedeh kot nadomestilo za druga žita. Z njim lahko obogatite tudi brezglutensko kašo ali izboljšate celiakiji prijazne solate. Proso se pogosto postreže kot preprosta priloga ali pa se lahko uporabi kot puhasta posteljica za zelenjavo na žaru. Če ga pred kuhanjem opečete, lahko poudarite njegov orehast okus. Poleg tega lahko proso fermentiramo in iz njega pripravimo pijačo s probiotičnimi lastnostmi ali pa ga zmeljemo v moko. 

Odlična novica za tiste, ki ne uživajo glutena, je, da tudi prosena moka ne vsebuje glutena. Prosena moka je idealna za pripravo različnih brezglutenskih živil, vključno s kruhom, testeninami, pecivom, pito, mafini in pico. Vendar bodite previdni: nekatere prosene moke so lahko pomešane ali kontaminirane z žiti, ki vsebujejo gluten. Zato morate pri nakupu prosene moke vedno preveriti etiketo in se prepričate, da kupljena moka ne vsebuje glutena.  

Lahko ste prepričani, da so vsi Schärovi izdelki, ki vsebujejo proseno moko, certificirano brez glutena. Imamo okusno ponudbo kruha in testenin, ki so narejeni iz prosene moke. Na področju kruha so to naš klasični kruh Mastro Classico Panettiere, večzrnati kmečki kruh Pane Casereccio ai semi in žemljice Kaisersemmel. Za brezglutenske testenine iz prosene moke so na voljo fusilli, špageti in penne, če jih naštejemo le nekaj.   

Ko gre za kuhanje, je proso preprosto za pripravo. Lahko ga na kratko popražimo ali namočimo, nato pa približno 25 minut kuhamo z dvakratno količino tekočine. Uporabljamo ga lahko na enak način kot riž ali katero koli drugo žito. Iz sestavin, ki jih imate pri roki, lahko pripravite pilaf ali solato ali pa z njim prepojite sokove bogatega curryja ali enolončnice. Zrna lahko tudi popokate in si pripravite prigrizek, podoben brezglutenskemu popcornu! Uporabite ga lahko celo namesto krompirja: povečajte količino tekočine, v kateri se kuha, nato pa proso pretlačite z maslom in dobili boste kremasto, vitaminsko bogato alternativo pire krompirju.  

Proseno moko je prav tako enostavno vključiti v običajno kuhanje in je odličen način za povečanje vsebnosti hranil v vašem najljubšem brezglutenskem testu ali pecivih. Za ideje za začetek si oglejte naše recepte za brezglutenski kruh, testo za pico, muffine za zajtrk ali čokoladno torto.