Oves pri brezglutenski dieti

Oves je okusno, vsestransko uporabno in, kar je najpomembneje, žito bogato s hranili. Obogati jedi od zajtrka, prigrizka do sladice po večerji in je tako priljubljen, da je bil ovekovečen v eni izmed najljubših pravljic na planetu (Zlatolaska in trije medvedi). Toda kljub temu je bil oves vedno nekoliko kontroverzno žito v skupnosti ljudi s celiakijo in njegov status brezglutenskega žita je zelo sporen. Ta članek raziskuje, kako se oves ujema z dieto brez glutena, odgovarja na vprašanja, ali so vse vrste ovsa res brez glutena in kako jih lahko uživate na brez glutena prijazen način.

Oves je vrsta žitnega zrna, pridelanega iz rastline Avena Sativa. Je eno najbolj beljakovinsko bogatih žit med vsemi žiti in tudi odličen vir železa, vlaknin, kompleksnih ogljikovih hidratov in bistvenih vitaminov B. Edinstveno je pri ovsu med žiti to, da so vse vrste ovsa cela zrna: njihovi otrobi, kalčki in endosperm med predelavo ostanejo nedotaknjeni. To pomeni, da ne glede na to, katero vrsto ovsa boste jedli, boste dobili vse njihove beljakovine in energijo.

Oves je naravno brez glutena. Polemike o njegovi primernosti za bolnike s celiakijo izvirajo iz načina gojenja in pakiranja ovsa. Pridelki ovsa se tradicionalno gojijo ob poljih s pridelki pšenice in se po žetvi pogosto predelujejo v istih obratih. To daje veliko možnosti za navzkrižno kontaminacijo, tako pri viru (na poljih) kot med ravnanjem in pakiranjem. Posledično je običajno, da sledi pšenice končajo v zavojih ovsa. Zato mora biti vsakdo s celiakijo pri nakupu ovsa še posebej previden in skrbno preveriti etiketo, da se prepriča, da kupuje oves, pri katerem ni tveganja za okužbo s pšenico. 

Drugi vir polemik izhaja iz dejstva, da oves vsebuje avenin, ki je beljakovina s podobno sestavo kot gluten. Čeprav so raziskave pokazale, da je avenin varen za veliko večino ljudi z intoleranco za gluten, lahko sproži simptome v zelo majhnem odstotku primerov.

Oves je na voljo v več različnih vrstah, odvisno od tega, kako je žito obdelano in pripravljeno za uživanje. Dobra novica je ta, da ne le, da so vse vrste ovsa polnozrnate, ampak tudi brez glutena. Najpogostejše vrste so:

Polnozrnati zdrob: 

najosnovnejša oblika ovsa, to so pobrana in očiščena cela ovsena zrna brez neužitne lupine. Po videzu so podobni riževim zrnom.

Jekleno rezan oves:

imenovan tudi irski oves, to je cel ovseni zdrob, ki je bil z jeklenim rezilom razrezan na dva ali tri kose.

Zmlet oves:

pri nas se ovseni zdrob namesto na kose zmelje v kamnu (od tod tudi ime). To vrsto ovsa pogosto imenujemo škotski oves.

Valjani oves:

to je ovseni zdrob, ki je bil poparjen, nato zvaljan in sploščen v kosmiče. Na voljo so v različnih debelinah od navadnih (imenovanih tudi staromodnih) do hitrih (tanjši kosmiči) in instant (najtanjši kosmiči).

Ovsena moka je narejena tako, da se celi ovseni zdrob fino zmelje v prah. Ker je edina sestavina ovsene moke (ovesa) naravno brez glutena, je tudi ovsena moka naravno brez glutena. Še enkrat, ko kupujete ovseno moko, vedno preverite embalažo, da se prepričate, da moka, ki jo kupujete, ni bila predelana v istem obratu kot pšenica ali druga žita, ki vsebujejo gluten, in da ni nevarnosti navzkrižne kontaminacije.

Pri Schäru se zavedamo tako nevarnosti ovsa, okuženega s pšenico, kot zdravstvenih koristi vključitve ovsa v dieto brez glutena. Zato smo izvedli obsežno raziskavo, da bi našli varna območja gojenja, in združili moči s kmeti, za katere vemo, da bodo ohranili naš oves popolnoma brez glutena. Izvajamo tudi redne inšpekcijske preglede naših polj in mlinov za žito, da lahko ta hranljiva žita uporabljamo v naših izdelkih in receptih, pri čemer se zavedamo, da so 100 % brez kontaminacije s pšenico. 

Schärovi ovseni kosmiči brez glutena so sestavni del nekaterih naših najbolje prodajanih piškotov, kruha in prigrizkov. Polnozrnati ovseni kosmiči, moka in otrobi naredijo naš Biscotto all’Avena okusno polnovreden in hrustljav.  Medtem so ovseni kosmiči brez glutena v našem Choco Müsli popolna osnovna sestavina za domače brezglutenske žitne ploščice, ki kar pokajo od energije in okusa.

Kot je navedeno zgoraj, je lahko majhen odstotek ljudi s celiakijo občutljiv na avenin v ovsu. Zato je priporočljivo, da počakate šest mesecev po diagnozi celiakije, preden postopoma uvedete oves v svojo prehrano, in pazite na morebitne škodljive učinke, ko to storite. 

Ko v vaše obroke vključite oves, bodo vaše jedi brez glutena obogatene s čudovito raznolikostjo in okusom, hkrati pa jim boste dodali še odličen vir železa in vlaknin, ki jih v brezglutenski dieti včasih lahko primanjkuje.

Zajtrk je tisti, kjer oves resnično blesti. Oves po vaši izbiri zmešajte z mlekom, vodo ali mešanico obeh in zavrite, da dobite kašo. Časi kuhanja in količina tekočine se razlikujejo glede na vrsto ovsa, ki ga uporabljate, kot tudi okus in tekstura kaše. Za dodatno okusnost dodajte sveže sadje, oreščke, marmelado ali med.

 Druga možnost je, da pest ovsenih kosmičev stresete na skledo jogurta in jagodičevja za energičen začetek dneva. Oves pa ni le za zajtrk. Za peko sladkih, a hranljivih piškotov uporabite ovseno moko; ustvarite bolj zdrav preliv iz navadnega valjanega ovsa; potresite vrh štruce s pestjo okusnih ovsenih kosmičev; ali zmešajte oves s svojimi najljubšimi jagodami, da dobite močan smuti.