Veľkonočný bezlepkový mazanec​

Aktivácia droždia:

• 100 ml sladkej smotany jemne zahrejeme (mala by byť vlažná, nie však horúca).
• Pridáme 1 ČL cukru a čerstvé droždie.
• Premiešame a necháme 10–15 minút aktivovať.  

Príprava psyllia:

• Do 100 ml vlažnej vody pridáme 1 PL psyllia.
• Premiešame a necháme minimálne 15 minút napučať.

Psyllium je pri bezlepkovom ceste kľúčové, vytvára štruktúru a viaže vlhkosť.

Cesto:

• Do misy kuchynského robota dáme: 500 g preosiatej múky zmiešanej so sušeným droždím, zmäknuté maslo a soľ.
• Prilejeme 300 ml sladkej smotany a aktivovanú smotanu s droždím a napučané psyllium.
• Začneme miesiť.
• Keď je cesto približne v polovici miesenia a už je kompaktné, robot zastavíme.
• Pridáme 1 celé vajce, 2–3 PL práškového cukru a scedené a osušené hrozienka.
• Premiešame, aby sa suroviny rovnomerne zapracovali.
• Cesto necháme kysnúť v pootvorenej rúre pri teplote približne 50 °C asi 30 minút, prikryté potravinárskou fóliou pre urýchlenie kysnutia.  
• Následne cesto vyberieme a rúru predhrejeme na 180 °C.
• Cesto na mazanec premiesime rukou na pomúčenej doske a vytvarujeme do tvaru bochníku, preložíme do papierovej formy na panetonne / menšej vymastenej tortovej formy / na plech na pečenie.
• Mazanec potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľovými lupienkami.
• Pečieme približne 45 minút pri 185 °C (podľa typu rúry).