Prăjitură cu rubarbă și marțipan, cu crumble crocant 🥧🍬

Pentru o tavă rotundă de 22 cm:

Aluatul

• Preîncălzește cuptorul la 175°C, căldură sus-jos.
• Amestecă ingredientele uscate într-un bol.
• Combină semințele de chia cu 3 linguri de apă și lasă-le să se umfle timp de 5 minute.
• Adaugă amestecul de chia și untul rece tăiat cubulețe, apoi frământă până când ingredientele se omogenizează.
• Formează o bilă de aluat și las-o la frigider pentru aproximativ 20 de minute.
• Separă 1/3 din aluat pentru crumble (fărâmituri) și pune-l deoparte.
• Restul de aluat presează-l, bucățică cu bucățică, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și unsă ușor, până se acoperă uniform baza. Formează și o margine de circa 3 cm.
• Înțeapă baza de mai multe ori cu o furculiță și coace timp de 10 minute.

Crumble (fărâmituri)

• Între timp, frământă restul de aluat împreună cu migdalele tocate și fulgii de ovăz fără gluten, până se formează o bilă de aluat.
• Păstreaz-o la frigider până la folosire.

Umplutura

• Rade fin marțipanul și pune-l într-o cratiță la foc mediu, împreună cu laptele vegetal, amestecând constant până se topește și devine o cremă.
• După aproximativ 2 minute, adaugă untul vegetal și lasă-l să se topească complet. Trebuie să rezulte o compoziție groasă și cremoasă.
• La final, adaugă rapid cele 30 g de făină Mix C, amestecând energic cu un tel pentru a evita cocoloașele.
• Taie rubarba în bucăți și amestec-o cu miezul de vanilie, îndulcitorul Xylit și amidonul, până se acoperă uniform. 

Asamblare

• Întinde crema de marțipan peste blatul pre-copt și niveleaz-o.
• Așază bucățile de rubarbă deasupra și apasă-le ușor în cremă.
• Rupe bucățele mici din aluatul pentru crumble și presară-le neuniform peste rubarbă, până se termină aluatul.
• Coace prăjitura pentru încă 35–40 de minute.
• Las-o să se răcească complet, apoi pune-o la frigider pentru 2–3 ore înainte de a o tăia.