FacebookBoala celiacă este o afecțiune autoimună cauzată de intoleranța la gluten, o proteină prezentă în grâu, orz și secară. Toate persoanele cu boală celiacă sunt intolerante la gluten și, prin urmare, trebuie să urmeze o dietă fără gluten pentru a permite intestinului subțire să se refacă și să reia absorbția normală a nutrienților din alimente.
Unele alimente fără gluten conțin amidon de grâu Codex, denumit uneori și „amidon de grâu fără gluten”. Acesta este obținut printr-un proces prin care glutenul este îndepărtat până la un nivel rezidual, fiind considerat sigur pentru persoanele cu boală celiacă. Aceste produse sunt fără gluten, dar nu sunt fără grâu. Unii producători de alimente fără gluten utilizează amidon de grâu Codex în anumite produse pentru a îmbunătăți gustul și textura, de exemplu în pâinea fără gluten sau în mixurile de făină. Pentru ca aceste produse să poată fi etichetate ca „fără gluten”, ele trebuie să respecte limita maximă de 20 părți per milion (ppm) de gluten, stabilită prin Standardul Codex pentru alimentele fără gluten.
Persoanele cu boală celiacă pot consuma fără restricții alimente etichetate „fără gluten”, adică produse care conțin cel mult 20 ppm de gluten. Acest lucru include și produsele care conțin amidon de grâu Codex. Este important de reținut că orice aliment care conține ingrediente pe bază de grâu trebuie să fie etichetat și ca „fără gluten” pentru a putea fi consumat în siguranță de persoanele cu boală celiacă.
Un număr redus de persoane cu boală celiacă, care sunt deosebit de sensibile, pot primi recomandarea din partea medicului sau a altui profesionist din domeniul sănătății să evite produsele care conțin amidon de grâu Codex.
Cu excepția produselor waffeln, toate produsele Schär fără gluten sunt fără grâu și, prin urmare, nu conțin amidon de grâu Codex. Conform legislației, toate produsele care conțin grâu (inclusiv amidon de grâu Codex) trebuie să menționeze acest lucru în mod clar în lista ingredientelor.
