Tot ceea ce trebuie să știi despre alergia la grâu și despre intoleranța la grâu

Dacă aveți alergie la grâu, expunerea la o proteină de grâu vă pregătește sistemul imunitar pentru o reacție alergică. 

Unele persoane cu alergie la grâu dezvoltă simptome doar dacă fac exerciții fizice la câteva ore după ce au mâncat grâu. Modificările induse de exercițiile fizice în organism fie declanșează o reacție alergică, fie înrăutățesc răspunsul sistemului imunitar la o proteină din grâu. Această afecțiune, denumită anafilaxia la grâu indusă de efort (AGIE), are de obicei ca rezultat anafilaxia care pune în pericol viața.

O altă variantă este legată de așa-numitul astm al brutarului, o boală obstructivă gravă a căilor respiratorii la locul de muncă, care afectează între 4% și 25% dintre lucrătorii din domeniul panificației din întreaga lume. Făina de grâu este principala cereală utilizată în produsele de panificație, iar alergia la făina de grâu este principala cauză a astmului brutarilor.  

Anumiți factori pot duce la un risc mai mare de a dezvolta o alergie la grâu: 

• Antecedentele familiale. O persoană prezintă un risc crescut de alergie la grâu sau la alte alimente dacă părinții săi au alergii alimentare sau alte alergii, cum ar fi astmul. 
• Vârsta.Alergia la grâu este cea mai frecventă la bebeluși și la copiii mici, care au un sistem imunitar și digestiv imatur. Dar și adulții pot dezvolta o alergie la grâu. 

Simptomele primare ale unei alergii la grâu se manifestă la nivelul pielii și al tractului respirator, adesea imediat după masă. Cu toate acestea, poate provoca și indigestie, care poate apărea cu întârziere.  

Există o gamă largă de semne și simptome de alergie la grâu, printre care: 

• Umflături, mâncărimi sau iritații ale gurii sau ale gâtului 
• Urticarie, erupție cutanată cu mâncărimi sau umflături ale pielii 
• Congestie nazală
• Dureri de cap
• Dificultăți de respirație
• Crampe, greață sau vărsături
• Diaree
• Anafilaxie

Pentru unele persoane, alergia la grâu poate provoca o reacție care le poate pune viața în pericol, cunoscută sub numele de anafilaxie, o afecțiune care se manifestă prin dureri sau senzație de apăsare în piept, umflături sau senzație de apăsare în gât, dificultăți severe de respirație, probleme la înghițire, paloare a pielii până la un ton albastru și amețeli sau leșin.  

Dacă cineva prezintă semne de anafilaxie, apelați la serviciile de urgență. Anafilaxia este o urgență medicală care necesită asistență medicală imediată și care poate duce la deces.  

Dacă bănuiți că dvs. sau copilul dvs. sunteți alergici la grâu, faceți o programare la medic.  

Ca și în cazul altor alergii, simptomele alergiei la grâu trebuie înregistrate într-un jurnal alimentar.Următoarea etapă implică un test pentru anticorpi specifici și un test cutanat. În cazul în care simptomele sunt similare cu cele ale bolii celiace, cu alte cuvinte, dacă simptome precum crampe abdominale, diaree sau greață apar după consumul de grâu, este important să se excludă boala celiacă înainte de a merge mai departe.  

Diagnosticul de alergie la grâu poate fi pus prin intermediul unui test cutanat prin înțepătură sau prin intermediul unui test de sânge. 

În cadrul testului cutanat prin înțepătură, pe spate sau pe antebraț este plasată o cantitate mică de lichid care conține proteine de grâu, care este apoi înțepat cu o sondă mică și sterilă, pentru a-i permite lichidului să pătrundă în piele. Dacă în 15 până la 20 de minute se formează o pată roșiatică în relief, acest lucru poate indica o alergie. 

În cadrul testului de sânge, o probă de sânge este trimisă la un laborator pentru a testa prezența anticorpilor de imunoglobulină E împotriva proteinei de grâu.  

Aproximativ 0,3% dintre copiii cu vârsta sub 5 ani din Europa sunt alergici la grâu. Aproximativ două treimi dintre copii își depășesc alergia la grâu până la vârsta de 16 ani, dar și adulții o pot dezvolta, adesea ca o sensibilitate încrucișată la polenul de iarbă. 

Principalul tratament pentru alergia la grâu implică o schimbare a dietei. Odată ce alergologul a diagnosticat alergia la grâu, trebuie să eliminați din alimentație grâul și tipurile de cereale aferente.  

Țineți cont de faptul că grâul poate fi folosit ca ingredient în numeroase alimente procesate în care nu ați bănui că este cazul. De exemplu, pâinea de secară poate conține și grâu. Produsele fără gluten nu sunt același lucru cu produsele fără grâu, deoarece acestea pot conține amidon de grâu fără gluten, care nu este potrivit pentru persoanele cu alergie la grâu.Este important să citiți întotdeauna eticheta înainte de a cumpăra un produs.

Pe lângă o mulțime de pâine și produse de panificație, cereale pentru micul dejun, paste făinoase, cușcuș, spelta și griș, proteinele de grâu sunt adesea prezente și în biscuiți, proteine vegetale hidrolizate (HVP) și alte arome, sos de soia, carne procesată, cum ar fi hot dog, unele produse lactate, amidon alimentar modificat, amidon gelatinizat și gumă vegetală.  

Pentru a vă asigura că aveți o dietă echilibrată și pentru a vă familiariza cu alternativele pentru gătit și coacere, este o idee bună să vă sfătuiți cu un dietetician și să căutați sfaturi pentru a gestiona alergia la grâu. 

Cât durează simptomele alergiei la grâu? 

Nu există reguli cu privire la cât timp va dura o alergie. În cele mai multe cazuri, atunci când un copil mic dezvoltă o alergie la grâu, aceasta va dispărea la un moment dat. Dar nu întotdeauna. În general, cu cât o persoană dezvoltă o alergie la grâu mai târziu în viață, cu atât este mai probabil ca aceasta să fie o afecțiune permanentă.