FacebookPrepare primeiro a beurre manié.
Esfregue os cubos de manteiga na farinha com a mão, até misturar toda a farinha.
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Receita básica de Massa Folhada sem glúten
servings
4 pessoas
time
2 hr 30 min
Fazer a sua própria massa folhada em casa pode ser uma experiência gratificante e com esta receita de massa folhada sem glúten terá uma das mais gratificantes de todas...
Fazer a sua própria massa folhada em casa pode ser uma experiência gratificante e com esta receita de massa folhada sem glúten terá uma das mais gratificantes de todas...
A primeira receita conhecida da massa folhada moderna aparece no "Libro del arte de cozina", um livro de receitas espanhol publicado em 1607. Mas hoje em dia a melhor receita de massa folhada sem glúten pode ser encontrada aqui mesmo e todos os padeiros artesanais devem ter uma receita de massa folhada experimentada e fiável na manga. Requer mãos hábeis e uma certa magia na cozinha, mas vale a pena pelo resultado leve e amanteigado. Uma vez dominada a técnica, não haverá torta, tarte ou porção de folhado que não possa servir!
Cozinhar
Preparação
em 2 horas e 30 minutos
Temperatura
210-220 °C
Para a beurre manié:
Passo 1
Passo 2:
Enrole a manteiga amassada numa salsicha de 10 cm de comprimento e pressione.
Passo 3:
Embrulhe em película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante pelo menos 1 hora.
Para a massa:
Passo 1:
Primeiro, misture rapidamente os ingredientes líquidos, depois incorpore o resto dos ingredientes.
Passo 2:
Amasse até formarem uma massa uniforme.
Passo 3:
Enrole num cordão e pressione bem.
Passo 4:
Envolva em película aderente e coloque no frigorífico a arrefecer até a mistura de manteiga estar bem fria.
Passo 5:
Após esta fase de repouso, estenda a massa até formar um quadrado de aproximadamente 8 a 10 mm de espessura.
Passo 6:
De seguida, estenda a mistura de manteiga com a mesma forma quadrada e espessura que a massa.
Passo 7:
Depois de estender a massa, retire a farinha que ficou na massa e coloque a mistura de manteiga no meio.
Passo 8:
Dobre agora todos os lados da massa em direção ao meio da mistura de manteiga e pressione suavemente para baixo. Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.
Passo 9:
Dobrar– este procedimento cria as camadas folhadas na massa. Faça um total de 4 dobras (simples, dupla, simples e dupla). Depois de cada dobragem, coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.
Dobra 1 - Dobra simples:
Estenda a massa longitudinalmente (não mais fina do que 8 mm) e faça uma dobra simples, como se segue.
Passo 10:
Retire a farinha que ficou na massa e dobre o terço superior da massa enrolada para dentro e pressione suavemente.
Passo 11:
Coloque o terço inferior sobre o terço superior (como um envelope) e pressione suavemente.
Passo 12:
Envolva a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.
Passo 13:
Dobra 2 - Dobra dupla:
Vire a massa 90° (parece um livro prestes a abrir-se) e estenda-a novamente no sentido do comprimento. Se a massa for demasiado estreita, também pode ser estendida um pouco mais larga, mas nunca deve ser mais fina do que 8 mm. Retire a farinha que ficou na massa.
Passo 14:
Dobre apenas 2 a 3 cm de um dos lados e pressione ligeiramente para baixo.
Passo 15:
Coloque o outro lado com a extremidade encostada e pressione suavemente.
Passo 16:
Coloque um lado em cima do outro.
Passo 17:
Envolva a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante 30 minutos.
Passo 18:
Dobra 3 – repita uma dobra simples (passos 9-12).
Passo 19:
Dobra 4 – repita uma dobra dupla (passos 13-17).
Passo 20:
Estenda a massa conforme necessário (não mais fina do que 8 a 10 mm) e continue a trabalhar de acordo com a receita.
Passo 21:
Coza em forno pré-aquecido, com ventilador, a 210 °C (220 °C em cima/baixo) e com algum vapor. O tempo de cozedura depende do tamanho da massa. A cor da massa é um bom indicador de quando está pronta.
tip
Dica:
Pincele com ovo para dar um aspeto agradável aos seus produtos de pastelaria. Pincelar uma camada de ovo numa massa não só lhe confere uma bela cor dourada, como também lhe dá um brilho apelativo.
Nutritional & Dietary
Sem glúten
Sem adição de frutos secos.
Sem adição de aveia.
Sem adição de sésamo.
Sem adição de soja.
Sem adição de fermento
Sem óleo de palma.
Sem trigo
Vegetarianas
Nutrição
Por 100 g
Energia
340 kcal
Carbonos
40 g
Gordura
19 g
Proteína
2 g
Produtos
nesta receita
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