Glutenvrije biscuittaart met bessen

Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker op tot een romige massa. Let op: als de boter te lang wordt geklopt, wordt de cake droog.

Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het daarna. Roer ze met de eieren en de melk geleidelijk door het botermengsel.

Giet het mengsel in de bakvorm en strijk het glad.

Plaats de cake in de hete oven en bak hem ongeveer 55 - 60 minuten. Steek een stokje in de cake om te testen of deze gaar is, want elke oven bakt anders.

Zet na het bakken de bodem van de bakvorm omgekeerd op een rooster en dek af met een keukenhanddoek. Laat afkoelen.

Klop de slagroom op met de slagroomversteviger. 

Meng de mascarpone, yoghurt, poedersuiker, vanillesuiker, geraspte citroenschil en het zout samen in een grote kom.

Spatel het roommengsel voorzichtig door het mascarpone- en yoghurtmengsel.

Haal de bodem uit de bakvorm en snijd deze 2 keer door, zo krijg je in totaal 3 taartbodems.

Bestrijk de onderste taartbodem met ongeveer een derde van de vulling. Laat ca. 0,5 cm vrij aan de rand.

Top af met bosbessen. Er moet een recht oppervlak ontstaan en er moet ca. 50 g bosbessen overblijven.

Top af met frambozen. Ook hier moet 50 g frambozen overblijven.

Leg de laatste bodem erop en verdeel de rest van de vulling. Leg de gehalveerde aardbeien erop en versier met de resterende frambozen, bosbessen en muntblaadjes.

Zet de taart 2 uur in de koelkast.