Waarom is waterdamp zo belangrijk tijdens het bakken?

Om waterdamp te produceren bij gebruik van een heteluchtoven, kun je het beste een extra ovenschaal of een oude metalen bakplaat onderin de oven plaatsen tijdens het voorverwarmen, zodat die mee kan opwarmen. Wanneer je vervolgens je deeg of beslag in de oven plaatst, giet je 100 tot 200 ml water in je ovenschaal of bakplaat (naargelang de grootte van de schaal of plaat) en doe je snel de oven weer dicht. Hierdoor ontstaat er waterdamp die op je deeg of beslag zal slaan en voor een perfect uiterlijk en krokant resultaat zal zorgen. Plaats echter nooit een al met water gevulde ovenschaal of bakplaat in je oven tijdens het voorverwarmen, om te vermijden dat het bakklimaat te vochtig wordt en je niet het gewenste resultaat krijgt.