FacebookGist
In tegenstelling tot bakpoeder is natuurlijke gist een biologische substantie die je vers of gedroogd in de winkel vindt. Je voegt natuurlijke gist aan je deeg toe om het te doen rijzen. Dat gaat het best in een vochtige omgeving op kamertemperatuur en met voldoende zuurstof.Verse gist is niet lang houdbaar en moet in de koelkast worden bewaard.Droge gist is daarentegen wel lang houdbaar.
Je kunt beide soorten gist rechtstreeks aan je deeg toevoegen, zonder dat je ze eerst hoeft op te lossen.
Zorg tijdens het wegen dat de gist niet in contact komt met olie of zout.
De gist doet zijn ding voor en aan het begin van het bakproces.
De meeste verse en droge gistproducten zijn glutenvrij. Wanneer het eindproduct gluten bevat, moet dit op de ingrediëntenlijst vermeld worden.
Tip: Gebruik geen droge gist die roodbruin is gekleurd. Dit betekent dat de gist geoxideerd is. Het fermentatieproces zal bij gebruik van deze gist niet of slechts heel traag op gang komen.
Bakpoeder
In tegenstelling tot gist wordt bakpoeder gebruikt voor vet- en suikerrijk deeg en beslag. Bakpoeder is een chemisch geproduceerd rijsmiddel. In tegenstelling tot gist doet bakpoeder zijn ding tijdens het bakproces: het wordt geactiveerd door vocht en hitte.
Opgelet: Degen en beslagen die bakpoeder bevatten, moeten snel verwerkt worden. (Plaats ze binnen de 30 tot 40 minuten in de oven.)
Bakpoeder kan tarwezetmeel bevatten. Controleer dus zorgvuldig de ingrediëntenlijst. Speel op veilig en gebruik geen bakpoeder als je dit niet zeker weet!
Deegrust
De deegrust is de periode tussen de bereiding van het deeg en de verwerking ervan tot het eindproduct. Terwijl het deeg rust, gaat de gist erin aan het werk. De fermentatiegassen die de gist produceert, doen je deeg opzwellen en vormen kleine belletjes in het deeg. Zo is het helemaal klaar voor de volgende stap.
Kneden
Kneden verwijst naar de manier waarop alle ingrediënten worden gemengd tot een homogeen deeg. Je kunt op de traditionele manier kneden, met je handen, of je kunt een machine gebruiken.
Handmatig kneden vergt best wat inspanning en kan tijdrovend zijn. Je doet er twee of drie keer zo lang over als met een machine.
Kneden met een machine of met een handmixer gaat snel en is eenvoudig. Stem de kneedsnelheid en -tijd af op de machine die je gebruikt. Wij raden je aan om het deeg te kneden met een keukenmachine. Dat neemt minder tijd in beslag en levert je altijd dezelfde kwaliteit op.
Toeren
Getoerd deeg telt verschillende laagjes, die van elkaar gescheiden zijn door een laagje vetstof, zoals boter. Je kunt deeg alleen toeren door het telkens opnieuw uit te rollen, laagje na laagje. Toeren is een techniek die bijvoorbeeld wordt toegepast voor het maken van bladerdeeg.
Rijzen
De rijstijd van je deeg is de tijd tussen de bereiding ervan en het bakken in de oven. Door je deeg te laten rijzen, geef je het de tijd om op te zwellen. Het deeg neemt in volume toe en krijgt zo ook een mooiere korst.
