FacebookDe waterbindende stoffen in glutenvrij meel zijn gevoeliger. Als het deeg te hard wordt bewerkt, breken ze en komt er water vrij. Dit water kan niet meer goed gebonden worden en als gevolg hiervan wordt het deeg plakkerig. Onbewerkt koud zetmeel kan water niet binden.
Als glutenvrij deeg plakt en te zacht is, kan dat komen door te lang en te hard kneden of doordat de verkeerde hoeveelheid water is toegevoegd.
