Glutenfri espressokake

Kaken

• Sett ovnen på 150°C.
• Finn frem en springform (ca. 23 cm). Klipp til et bakepapir og fest det i bunnen av formen. Smør og strø med Pofiber.
• Visp egg og sukker hvitt og luftig til eggedosis. Tilsett matolje og bland lett.
• Bland sammen mel og resten av det tørre i en egen bolle og sikt inn halvparten i eggedosisen og rør forsiktig. Tilsett kaffen og sikt inn resten av melet i røren. Rør forsiktig til en jevn røre.
• Hell røren i formen og og stek kaken midt i ovnen, ca. 50 minutter. Stikk gjerne en pinne inn mot midten av kaken for å sjekke om den er ferdigstekt, og det er greit om kaken er litt lite stekt inn mot midten. Avkjøl kaken.
• Ta kaken ut av formen og del kaken på midten.

Fyll:

• Løs opp sukker i varm kaffe. Avkjøl i kjøleskapet.
• Visp sammen smør, melis, kakao og vaniljesukker til en glatt krem.
• Tilsett litt av gangen av sukker- og kaffeblandingen, og rør godt mellom hver gang.
• Tilsett kald kremost og visp til en glatt, luftig krem. La stå kaldt en stund.
• Fordel kremen på den ene kakebunnen og legg den andre kakebunnen på. Sett kaken kaldt, gjerne i fryseren, ca. 30 minutter.

Glasur:

• Hakk lys sjokolade.
• Kok opp kremfløte. Ta kjelen vekk fra platen og tilsett sjokoladen. Visp til sjokoladen har smeltet og røren har tyknet.
• Tilsett smør og visp. Sett kaldt, ca. 10 minutter.
• Smør på glasuren og la den ferdig pyntede kaken stå i kjøleskapet slik at kremen stivner.

Tips! Kaken kan fryses og siden tines opp i kjøleskapet, ca. 5 timer.