Fra lussekatter til brød: 
 moro med baking, 
 ingen gluten nødvendig

Baking er litt som et vitenskapseksperiment. Små forandringer i ingrediensene kan endre resultatet helt. Bytt ut vanlig hvetemel med glutenfrie alternativer, og plutselig oppfører deigen seg helt annerledes, kakene hever på overraskende måter (eller ikke i det hele tatt), og konsistensene endres. De første forsøkene dine blir kanskje ikke perfekte – men det er helt greit.

Glutenfri baking trenger tålmodighet, nysgjerrighet og viljen til å eksperimentere. Men når du får taket på det, så er belønningene store: myke muffins, gylne brød, og den lille gnisten av stolthet når man mestrer noe nytt – bevis på at god bakst ikke trenger gluten!

Glutenfri baking fungerer sjeldent med bare en melsort. Prøv en blanding av stivelser (mais, ris, potet) og helkornmel (bokhvete, durra) – det gir baksten tekstur, mykhet og smak. Ferdige melmikser er en super snarvei, og perfekt hvis du ønsker å starte. 

Gluten betyr bokstavelig talt «lim». Det er det som til vanlig holder deigen sammen. Uten det, trenger du litt ekstra – som psyllium husk, chiafrø eller xanthangummi – som hjelper med å binde luft, fuktighet og gjør muffins og brød til myke, friske og totalt uimotståelige.

Glutenfrie oppskrifter er litt mindre tilgivende. For mye væske eller for lite mel kan endre konsistensen helt. Å veie ingrediensene gjør en stor forskjell, og kan forhindre noen hodepiner langs veien.

Glutenfri deig er ofte mer klissete eller løsere enn hva du forventer. Det er helt normalt! En slikkepott eller våte hender gjør underverker for forming – motstå fristelsen til å ha i ekstra mel.

Disse melene trenger tid til å suge opp vannet. La deigen din hvile i 10-20 minutter før du baker ut, og du vil få en bedre skorpe, bedre heving og all herligheten med et godt brød. 

Glutenfri bakst tørker fortere. Å ha i fiber hjelper for å holde på fuktigheten lenger. Profiber er et supert valg siden det ikke gir en kornete konsistens. Bruk tre spiseskjeer Profiber for hver sjette spiseskje med vann det absorberer. Så pass på å ha litt ekstra vann i deigen din. Et lite tips: Ha i litt olje eller smør for å hjelpe til med at baksten holder seg myk og fersk lengre.

Alle ovner, alle mikser, alle oppskrifter er litt ulike. Se på bakingen som et minieksperiment: noter ned hva som fungerer, finjuster det som ikke fungerer, og snart finner du rytmen din. 

Start enkelt med en ferdig miks, og lag noen glutenfrie scones, Skandinaviske lussekatter eller himmelsk brød. De er tilgivende, morsomme å forme og perfekte for å gi selvtillit (og gir skryterett)

Med nysgjerrighet, litt tålmodighet og lekenhet, er baking uten gluten grenseløst, men en sjanse til å tenke nytt om smak, konsistens og kreativitet fra bunnen av. Hva vil du prøve neste gang? Scones, lussekatter, eller et herlig brød?