Leveles tészta alaprecept

Leveles tészta alaprecept

38
218

Házi leveles tészta: profi cukrász recept, mely rengeteg leveles tésztából készült ételhez és desszerthez felhasználható!

Összetevők

A tésztához:
300 g Mix B - Bread-Mix
1 csipet
180 g víz
2 tojássárgája
A beurre manié-hoz (puhított vaj):
150 g hideg vaj, kockára vágva
75 g Mix B - Bread-Mix

Elkészítés

Vajas keverék:

  • Nyomd össze a vajkockákat a liszttel, amíg a keverék fel nem veszi az összes lisztet.
  • Készíts ebből a keverékből egy 10 cm hosszú hengert.
  • Csomagold be folpackba, és helyezd a hűtőbe legalább 1 órára.

Tészta:

  • Először gyorsan keverd össze a folyékony összetevőket, majd add hozzá a többi hozzávalót is. Dagaszd, amíg egyenletes nem lesz a tészta állaga.
  • Sodorj belőle vékony „kötelet”, és nyújtsd ki laposra.
  • Tekerd be folpackba, és tedd a hűtőbe, amíg a vajas keverék alaposan le nem hűl.
  • A hosszabb pihentetés után nyújtsd ki a tésztát egy körülbelül 8–10 mm vastag négyzetet formázva.
  • Ezután nyújtsd ki a vajas keveréket is a tésztával megegyező alakúra és vastagságúra.
  • Távolítsd el a kinyújtás után esetlegesen a tésztán maradt lisztet, és tedd a vajas keveréket a közepére.
  • Hajtsd be a tészta összes oldalát a vajas keverék közepe felé, és finoman nyomd le.
  • Nyújtsd ki a tésztát az egyik irányba (ügyelj arra, hogy a tészta soha ne legyen vékonyabb 8–10 mm-nél).
  • A tésztát hajtogatással és nyújtással kell rétegezni. Az alaptésztát a vajas keverékkel együtt kell kinyújtani, amely révén a rétegek váltakozni fognak. Az első „egyszerű hajtás” indítja el a folyamatot: a tésztának három rétege látható, mielőtt kinyújtanád a tésztát. Képzeld el, hogy a hosszú lappá kinyújtott tésztának 3 része van. A felső részt először hajtsd a középső rész alá. Ezután az alsó részt hajtsd a középső rész fölé (azaz a tészta felső része fölé). A tésztát ekkor nyújtsd ismét egy hosszú csíkká úgy, hogy a tészta maga ne legyen túl vastag a hajtáshoz, felülete pedig ne legyen túl kicsi.
  • A következő lépés a „dupla hajtás”. Ekkor a tésztacsíknak már négy rétege van. Ismét képzeld el úgy a tésztát, hogy 3 része van. Hajtsd a felső részét az alsó széléhez. Ezután hajtsd az alsó részt úgy, hogy ez a széle összeérjen az összehajtott rész felső szélével (ügyelj arra, hogy az alsó rész ne fedje le a felső részt!). Ezt követően a blokk alsó szélét hajtsd a felső szélhez úgy, hogy a teljes blokk félbe legyen hajtva, majd nyújtsd ki újra.
  • Csomagold a tésztát folpackba, és helyezd a hűtőbe legalább 20 percre.
  • Miután lehűlt a tészta, végezd el újból az egyszerű hajtást és a dupla hajtást, majd tedd vissza a hűtőbe újabb 20 percre.
  • Most már a tészta igény szerint nyújtható ki. (Ügyelj arra, hogy a tészta mindig 8 mm vastag legyen!)
  • Javasoljuk, hogy légkeveréses üzemmóddal, 210 °C-on (220 °C-os alsó és felső hőmérséklet), némi gőzzel süsd ki. A sütési idő a sütni kívánt tészta méretétől függ. A tészta színe remekül jelzi, ha elkészült.
  • HU_Glutenfrei.jpg
  • HU_Weizenfrei.jpg