FacebookA glutén egy fehérje, amelyik mely olyan gabonafajtákban fordul elő, mint a búza, árpa, tönkölybúza, rozs, kamut és tritikálé. Az ilyen genetikai hajlamú gyermekeknél és felnőtteknél a glutént vagy gluténnyomokat nyomokban glutént tartalmazó ételek fogyasztása immunreakcióhoz vezet a belekben, majd krónikus gyulladást és a bélbolyhok pusztulását (atrófia) idézi elő.
A lisztérzékenység különféle tünetekkel jelenhet meg. A vékonybél nyálkahártyáját bolyhok és mikrobolyhok bélelik, amelyek a felület megnövelését és a tápanyagok felszívódását szolgálják. A lisztérzékeny betegeknél a vékonybél-bolyhok és a mikrobolyhok szinte teljesen eltűntek, ami a vékonybél nyálkahártyájának károsodását jelenti. A nyálkahártya ellaposodása miatt semennyi vagy csak kevesebb tápanyag (fehérje, zsír, vitaminok és ásványi sók) tud felszívódni.
A következményei alultápláltság és hiánytünetek. A lisztérzékenység vagy inkább a gluténintolerancia világszerte az egyik legelterjedtebb intolerancia. Azokban az országokban, ahol a népesség nagy része európai származású (Európa, Észak- és Dél-Amerika, Ausztrália), a becslések szerint minden 100. ember szenved lisztérzékenységben. Hasonló az arány Észak-Afrika és a Közel-Kelet fejlődő országaiban, valamint Indiában, ahol a népesség nagyrészt gabonával táplálkozik.
