Mrvičasti kolač s rabarbarom i marcipanom

Za kalup promjera 22 cm:

Tijesto

• Zagrijte pećnicu na 175 °C (gornja i donja toplina).
• Pomiješajte suhe sastojke.
• Chia sjemenke pomiješajte s 3 žlice vode i ostavite da nabubre oko 5 minuta.
• Dodajte smjesu od chia sjemenki i hladni maslac narezan na komadiće te zamijesite dok se sastojci dobro ne povežu.
• Oblikujte tijesto u kuglu i stavite ga u hladnjak na oko 20 minuta.
• Odvojite 1/3 tijesta za posip i stavite sa strane. Ostatak tijesta utisnite u namašćeni kalup obložen papirom za pečenje tako da tijesto ravnomjerno prekrije dno i formira rub visok oko 3 cm.
• Tijesto više puta izbodite vilicom i pecite 10 minuta kako biste ga prethodno ispekli.

Mrvice (posip)

• Za to vrijeme u preostalo tijesto umijesite sjeckane bademe i bezglutenske zobene pahuljice dok ne dobijete kuglu tijesta. Čuvajte u hladnjaku do upotrebe.

Nadjev

• Marcipan sitno naribajte i zagrijavajte ga u loncu s biljnom mlijekom na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne otopi i ne pretvori u glatku kremastu smjesu.
• Nakon otprilike 2 minute dodajte veganski maslac i pustite da se otopi. Smjesa bi trebala postati gusta i kremasta. Na kraju brzo umiješajte 30 g brašna Mix C bez grudica (najlakše pomoću pjenjače).
• Rabarbaru narežite na komade. Mahunu vanilije razrežite, ostrugajte sjemenke i dodajte ih rabarbari zajedno s ksilitolom i gustinom. Lagano promiješajte.

Završna priprema

• Kremu od marcipana rasporedite po prethodno pečenom tijestu i poravnajte.
• Na kremu ravnomjerno rasporedite komadiće rabarbare i lagano ih utisnite.
• Od tijesta za mrvice otkidajte male komadiće i rasporedite ih po površini kolača dok ne potrošite cijelo tijesto.
• Pecite kolač još 35–40 minuta.
• Ohladite ga u potpunosti, a zatim ga ostavite u hladnjaku 2–3 sata prije rezanja.