Préparer des plats sans gluten de façon sûre
• N'utilise que des ingrédients qui sont absolument sans gluten. La liste des aliments fournie par les associations de lutte contre la maladie cœliaque peut t'aider.
• Ne touche pas les aliments avec des mains farineuses ou du matériel de cuisine non nettoyé (bols, cuillères en bois, tamis, casseroles...) qui ont été en contact avec des aliments contenant du gluten
• Ne mets les aliments que sur des surfaces propres (comme les surfaces de travail, la plaque de cuisson, les ustensiles de cuisine ou le barbecue). Important : ne commence à cuisiner qu'après avoir nettoyé.
• N'utilise pas d'huile utilisée précédemment pour la friture de plats panés contenant du gluten
• N’utilise pas l'eau utilisée précédemment pour la cuisson des pâtes contenant du gluten
• Pour les surfaces qui peuvent avoir été contaminées, utilise du papier de cuisson ou du papier aluminium comme base.
Il n'est pas nécessaire d'avoir de la vaisselle, des couverts, des casseroles ou des poêles séparés ou même une cuisine séparée. Un grille-pain, une corbeille à pain et un coin de rangement séparés dans la cuisine suffisent. Le lave-vaisselle ou un nettoyage en profondeur des surfaces fait le reste.
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Les préparations sans gluten prennent un peu plus de temps à réaliser, car il faut laisser monter les liants de la farine.
Vous pouvez aussi facilement remplacer le lait par n'importe quel produit de substitution comme du lait d'amande ou du lait de riz.
La vapeur est primordiale pour la cuisson du pain, car elle rend la croûte bien brillante et parfaitement croustillante. Sans vapeur, la croûte deviendrait grise et dure.
Si vous souhaitez incorporer des graines ou des céréales à votre pâte, nous vous recommandons de les faire tremper au préalable.
Si vous souhaitez congeler des pains, nous vous recommandons de les sortir du four cinq minutes avant la fin, de les placer au congélateur quand ils sont encore chauds, et de ne les emballer dans des sachets qu'une fois congelés.
