Pourquoi la pâte sans gluten colle-t-elle ?

Les agents qui retiennent l'eau dans la farine sans gluten sont plus fragiles. Si la pâte est trop travaillée, ils se déchirent et libèrent l'eau. Elle ne peut alors plus être absorbée correctement, ce qui rend la pâte collante (car l'amidon froid non transformé ne retient pas l'eau).

Si votre pâte sans gluten colle et présente une consistance trop molle, soit vous l'avez pétrie trop fort ou trop longtemps, soit vous avez ajouté la mauvaise quantité de liquide.