Les graines de chia dans un régime sans gluten

Les graines de chia sont les petites graines de la plante de chia (Salvia Hispanica). Comme les graines de chia ne proviennent pas de la famille des graminées Poacées, mais partagent des caractéristiques nutritionnelles et culinaires similaires aux « vrais grains de céréales », elles sont considérées comme une pseudo-céréale. Comme leur plus proche sœur pseudo-céréale, l'amarante [EH1] , les graines de chia sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale, où elles ont été cultivées par les Mayas et sont depuis longtemps consommées comme aliment de base.

Les graines de chia rejoignent toutes les autres pseudo-céréales en étant les plus protéiques. Elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour fonctionner correctement, ce qui en fait une excellente protéine à base de plantes et une excellente source d’énergie. Cependant, elles diffèrent par leur teneur extrêmement riche en oméga-3 et par le fait que plus de 80 % de leurs glucides prennent la forme de fibres alimentaires. Calorie pour calorie, cela fait de ces minuscules graines l'un des aliments les plus riches en nutriments au monde.

La farine de chia est la farine obtenue à partir du broyage des graines de chia en une poudre fine. Comme la farine de chia est fabriquée à partir de graines de chia entières, elle contient le même profil nutritionnel impressionnant que les graines elles-mêmes. Cuisiner avec de la farine de chia est donc un excellent moyen d’ajouter des nutriments essentiels supplémentaires, d'autant plus que son goût doux n'affecte pas la saveur de la cuisson finale.

Le gluten est la protéine présente dans certaines « vraies céréales » comme le blé, l'orge et le seigle. Comme les graines de chia ne sont pas de « vraies céréales » mais des pseudo-céréales, elles sont naturellement 100% sans gluten. Cela signifie que toute personne atteinte de la maladie cœliaque, d'intolérance au gluten ou de sensibilité au gluten non cœliaque peut également profiter de tous les avantages pour la santé que les graines de chia ont à offrir [EH2].

La farine de chia est tout aussi sans gluten que les graines de chia qui la composent, c'est-à-dire 100 % sans gluten. Par conséquent, la farine de chia est un excellent choix pour préparer des pâtisseries nourrissantes sans gluten et des recettes à base de pâte que tout le monde peut apprécier. Pour en profiter comme le faisaient les Aztèques, faites griller les graines de chia avant de les moudre ou achetez de la farine de chia grillée en magasins.

Les graines de chia sont surtout connues pour leur libération d'énergie longue. Les guerriers aztèques et les messagers pédestres consommaient des graines de chia pour les maintenir en vie pendant des heures, et à ce jour, la tribu Tarahumara au Mexique utilise des graines de chia pour s’alimenter pendant leurs courses de 160km en les transformant en une boisson appelée Iskiate ou chia fresca. Pour ceux qui ont des objectifs moins extrêmes, la polyvalence des graines de chia signifie qu'elles peuvent être utilisées dans pratiquement n'importe quel plat pour augmenter la teneur en énergie et en nutriments.

Les graines de chia sont également utilisées pour des fonctions culinaires spécifiques. Leur capacité à gélifier les rend parfaites pour remplacer les œufs dans la cuisine végétalienne, remplacer la pectine pour produire de la confiture sans sucre, épaissir naturellement les soupes et les sauces et améliorer la texture des pains et des pâtisseries sans gluten.

Tout aliment plein d’énergie comme les graines de Chia sera bon pour vous, vous savez donc que tout aliment nutritif et polyvalent sans gluten fera partie de vos produits et recettes Schär préférés.

Nous aimons particulièrement utiliser les graines de chia et la farine de chia dans les pains et les pâtes. Les graines de chia entières ajoutent une texture granuleuse à nos miches de pain, sandwich multi graines sans gluten et pain campagnard aux graines sans gluten, tandis que la farine de chia donne un coup de fouet supplémentaire à notre pizza végétarienne. Dans notre coin recettes, les graines de chia sont notre ingrédient de choix pour donner de la texture et des nutriments à nos idées de pain multigrains sans gluten, aux tomates et aux olives et aux pains aux noix du Brésil.

Comme s'il n'y avait pas déjà assez de bonnes choses à propos des graines de chia, en voici une autre : les graines de chia peuvent être consommées crues. Cela signifie qu'il n'y a pas de temps de préparation pour manger des graines de chia ; accédez à tous les avantages nutritionnels de ce superaliment pseudo-céréales est littéralement aussi simple que d'ouvrir le sachet et de le saupoudrer sur tout ce qui se trouve devant vous. 

Mélangez une cuillère à soupe de graines de chia dans votre muesli du matin, parsemez-en un peu sur vos salades, mixez-les dans vos smoothies ou incorporez-les à vos pâtes à pain et à gâteaux.

Pour utiliser les graines de chia comme substitut d'œuf dans les pâtisseries végétaliennes, mélangez une cuillère à soupe de graines de chia dans trois cuillères à soupe d'eau tiède pour chaque « œuf » demandé par la recette. Laissez le mélange reposer et gélifier pendant environ cinq minutes avant de l'utiliser.

Pour préparer la boisson énergétique naturelle de Tarahumara - Iskiate ou chia fresca - mélangez 1 à 2 cuillères à soupe de graines de chia dans environ 500 ml d'eau, avec du jus de citron vert fraîchement pressé et le sucrant de votre choix. Laissez reposer pendant cinq minutes, remuez bien et laissez reposer à nouveau aussi longtemps que vous le souhaitez. Nous ne pouvons pas garantir que vous serez capable de courir 160 km après l'avoir bu, mais vous serez très certainement rafraîchi et énergisé pendant plusieurs heures !