Gluteenittoman ruokavalion historia

Gluteenittoman ruokavalion historia

Onko gluteeni-intoleranssi evolution seurausta?

Kun katsomme ihmisen historiaa ja viljan viljelyä, se paljastaa, että paljon on tapahtunut. Olemme kehittyneet metsästäjä-keräilijöistä kasvattajiksi  ja jalostustekniikoidemme nopeus näyttää jättävän meidät taakseen. Onko ”nykyaikainen vehnä”, joka sisältää huomattavasti enemmän gluteenia kuin vanhat viljelykasvit, meille pitkällä tähtäimellä epäterveellisempää koska ruoansulatuksemme ei ole kehittynyt yhtä nopeasti? Onko siksi yleisempää että kärsimme gluteenipitoisten elintarvikkeiden intoleransseista, kuten keliakiasta ja gluteeniyliherkkyydestä? juuri tätä tutkijat ja asiantuntijat yrittävät parhaillaan selvittää.

Kivikauden jyvät

Article200229_Gesunde Ernaehrung Avocado Koerner Nuesse

Kun nykyajan ihminen ilmestyi paikalle - Eurooppaan noin 41 000 vuotta sitten -, hänelle ei ollut runsasta lounaspöytää. Hän söi kaikkea syötäväksi kelpaavaa, jota hän löysi matkansa varrelta:

  • villiyrttejä
  • hedelmiä
  • juuria
  • pähkinöitä
  • siemeniä
  • sieniä
  • silloin tällöin myös saalistamiaan eläimiä

Hän asui nomadina. Vasta viimeisen, noin 10 000 vuotta sitten olleen, jääkauden jälkeen hän asettui paikoilleen ja aloitti maanviljelyn. Hänen ensimmäiset kylvönsä olivat speltti-amarantin ja einkornin varhaiset muodot tai jopa niin kutsutut "muinaiset jyvät", kuten vihreät kasvit, emmer ja kamut. Vasta siitä alkaen viljoista tuli säännöllinen osa hänen ruokavaliotaan.

Viljat kuten puuro, rouheet ja muusi Keskiajalla

Article200229_Porridge Haferbrei in Schuessel

Ihmisten syömiskulttuuri muuttui huomattavasti 5. ja 15. vuosisadan välisenä aikana. Yksi tärkeimmistä syistä tähän oli ilmaston lämpeneminen siirtymävaiheessa keskiaikaan. Myllyt kuitenkin paranivat teknisesti ja yhtäkkiä tarjolla oli muita ruokia - ristiretkien ja pitkän matkan kaupankäynnin yleistymisen takia. Saatavilla olevien ruokien valikoima kasvoi.

Mutta pula ruoasta ja vakavia nälänhätiä oli yhä edelleen ja uudelleen. Myös rutto muutti eurooppalaisten ruokailutottumuksia. Tauti levisi epidemian lailla ja sairastutti jopa 30 prosenttia väestöstä. Tämän seurauksena vilja menetti merkityksensä.

 

  • Lihasta tuli tärkein kalorilähde. Omat siat ja kanat olivat nyt tärkeimmät lihan lähteet
  • Kuivattu turska ja suolattu silli olivat osa elintarvikkeita joita kaupattiin kaikkialla Euroopassa 10-luvulta lähtien.
  • Viljakasvit ja rouheet olivat kuitenkin peruselintarvikkeita läpi keskiajan
  • Vehnä oli varattu pääasiassa aatelisille

Gluteenipitoisten lajikkeiden jalostaminen

Article200229_Wissenschaft Tafel Formel

Vehnän, kauran ja rukiin varhaismuodot eivät ole verrattavissa nykypäivän viljoihin. Gluteenin osuus oli silloin vähäinen. Nykyaikaisen maatalouden jalostuksen seurauksena viljan jalostus muuttui. Mitä enemmän gluteenia viljassa oli, sitä parempia leipiä ja sämpylöitä sillä sai leivottua.

Kehittyminen nykyaikaan: keliakia hyväksyttiin yleisesti gluteeni-intoleranssiksi

Article200229_Celiac Disease Stethoskop

  • Ensimmäiset merkinnät gluteeni-intoleranssista juontavat juurensa ensimmäiselle vuosisadalle jKr. Kreikkalainen lääkäri Aretäus Cappadociasta kuvailee valituksia lääketieteellisessä oppikirjassa ja käyttää ensin kreikkalaista sanaa "koiliákos", toisin sanoen "kärsii ruoansulatushäiriöistä".
  • Englantilainen lastenlääkäri Dr. Samuel J. Gee oli yksi ensimmäisistä 1700-luvulla, joka ymmärsi ruokavalion merkityksen keliakiapotilaille.
  • Vuonna 1908 tohtori Christian Herter julkaisi  Amerikassa kirjan keliakiaa sairastavista lapsista. Hän huomasi myös, että nuoret potilaat sietivät rasvaa paremmin kuin hiilihydraatteja.
  • Mutta vasta toisen maailmansodan aikana hollantilainen lastenlääkäri Dr. Willem Karel Dicke yhdisti keliakian ja viljat: kun leipää ja jauhoja oli niukasti ja väestö nälkää, terveydentila parani etenkin keliakiaa sairastavien lasten kohdalla.
  • Vuonna 1952 tohtori Dicke myös osoitti, yhdessä Birminghamin lääketieteellisen ryhmän kanssa, että gluteeniproteiini on syy keliakiaan.
  • Nykyään tiedetään, että keliakia, joka voidaan selvästi diagnosoida ohutsuolen koepalalla, on vain jäävuoren huippu. Tutkijat ympäri maailmaa tutkivat gluteenitoleranssien kirjoa.

Uudet oireet: gluteeniherkkyys

Article200229_Gluten free Schrift Mehl Nudeln Brot

Keliakian lisäksi on olemassa myös toinen gluteeni-intoleranssin muoto, jota ei vielä nykyään tunneta: gluteeniherkkyys Ainoastaan ​​silloin, kun keliakia ja vehnäallergia (verikokeella ja suolen koepalalla) suljetaan pois ja oireet häviävät gluteenittoman ruokavalion jälkeen, kutsutaan sitä gluteeniherkkyydeksi. Koska tämä on poissulkemisdiagnoosi, tätä gluteeni-intoleranssin muotoa ei voida todentaa varmasti. Mutta siitä huolimatta, monet ihmiset ovat herkkiä gluteenille, vaikka keliakiaa ei ole diagnosoitu.

He kärsivät mm:

  • ärtyneestä suolistosta
  • unettomuudesta
  • päänsärystä
  • ja väsymyksestä

Kuinka monella oikeasti on gluteeniherkkyys, sen voivat asiantuntijat vain arvioida.

Erikoistuotteet ilman gluteenia valloittavat markkinat

Article200229_Picnic Table UK

Koska gluteeniproteiinin epäillään aiheuttavan ärtyneen suolen oireita, on kasvava tarve löytää erilaisia ratkaisuja ja vaihtoehtoja tavallisille viljatuotteille, kuten leivälle ja pastalle.

1900-luvun alussa teollisesti tuotetussa leivässä, leivonnaisissa ja muissa elintarvikkeissa gluteeni voitiin korvata muilla lisäaineilla.

Me, Schärin kaltaiset valmistajat, tutkimme jatkuvasti erilaisia ​​gluteenittomia ruokia, jotka ovat maun kannalta mahdollisimman monipuolisia ja houkuttelevia, jotta ruoasta nauttimista ei unohdeta!

Lähde:
https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/getreide/index.html 
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/452635/umfrage/umfrage-in-deutschland-zum-konsum-glutenfreier-lebensmittel/