Parimad gluteenivabad jahud 

Vastus sõltub sellest, mida sa tahad jahuga valmistada. Kuigi tatarjahu või valge riisijahu võivad olla parimad universaaljahu valikud, on veel palju teisi võimalusi, mille erinevad omadused võimaldavad erinevaid kasutusvõimalusi ja kombinatsioone. Loe edasi, et teada saada, milline on parim gluteenivaba jahu küpsetamiseks, saia, kookide valmistamiseks, praadimiseks ja kastmete paksendamiseks.

Gluteenivabu jahusid on palju, kuid igaühel neist on erinevad omadused ja ideaalsed kasutusalad. Mõned gluteenivabad jahud on väga imavad ja vajavad retseptis täiendavat vedelikku, samas kui teised on nii tihedad, et vajavad täiendavat hapendamist. Oluline on teada täpselt, millega töötad. Siin on ülevaade 12-st parimast gluteenivabast jahust koos nõuannetega nende kasutamiseks:  

1. Amarandi jahu: parim mikrotoitainete sisalduse suurendamiseks    

Sellel gluteenivabal jahul on pähkline, mahe maitse ja see kipub teiste koostisosade maitseid endasse imama. Rikkalikult kiudaineid ja valku sisaldav amarandi jahu sisaldab ka rohkesti magneesiumi, mangaani, fosforit, seleeni ja rauda. See sisaldab eriti palju folaati, mis on rasedate jaoks väga oluline toitaine. Amarandi jahu sisaldab ka umbes kaks korda rohkem kaltsiumi kui piim ühe portsjoni kohta. Amarandi jahuga küpsetamine on veidi keeruline, sest seda on kõige parem kombineerida teiste gluteenivabade jahudega, eriti selliste retseptide puhul nagu leib, piruka põhi ja tortillad. Selle jahuga küpsetamisel tuleb pidada kinni suhtest 1 osa amarantdi jahu ja kolm osa teised gluteenivabad jahud. Asenduste tegemisel on vaja umbes 1 tass amarandi jahu ühe tassitäie nisujahu kohta. Amarandi jahu pruunistub kiiresti, seega jälgi oma ahju temperatuuri ja küpsetusaega.

2. Mandlijahu: maitsekas alternatiiv 

Mandlijahu on üks populaarsemaid gluteenivabu jahusid, mis on maitsekas alternatiiv traditsioonilisele nisujahule. See jahu koosneb ainult jahvatatud mandlitest ja sisaldab rohkesti toitaineid, sealhulgas magneesiumi, kaltsiumi, kaaliumi ja mangaani, rääkimata kiudainetest ja valkudest. Mandlijahu on kõrge rasvasisaldusega, kuid uuringud näitavad, et mandlid võivad aidata vähendada LDL (ehk „halva“) kolesterooli taset, eriti kõrge kolesterooli või diabeediga inimestel. Mandlijahu sobib eriti hästi küpsetamiseks, eriti kookide ja pirukate valmistamiseks.  Nisujahu asendamisel kasutatakse umbes kaks korda rohkem mandlijahu, kuid ka teiste koostisosade niiskusel on oma osa. Mandlijahu otsene asendamine on keeruline, seega on kõige parem leida retsept, kus kasutatakse mandlijahu, kui püüda seda ise ümber teha.  

3. Tatarjahu: lihtne ja mitmekülgne  

Tatarjahu ei sisalda loomulikult gluteeni. Tatarjahul on rikkalik, mahe maitse, mis sobib hästi kiir- ja pärmisaiadesse. See on siiski mureneva tekstuuriga, seega võiks seda kombineerida teiste gluteenivabade jahudega - hästi sobib pruun riisijahu. Tatrajahu sisaldab rohkelt kiudaineid ja antioksüdante, samuti rauda, magneesiumi, foolhappeid, tsinki ja mangaani. Tatrajahuga küpsetamine on väga lihtne, sest enamikes retseptides saab tatarjahu otse 1:1 asendada nisujahuga. Tatrajahu on kõrge kiudainesisaldusega ja annab väikeses koguses kasutatuna niiske ja õrna tekstuuri. Kombineeri see jahu tapiokijahuga, et valmistada ise wrapid või vaheta see mõne teise gluteenivaba jahu vastu oma koduses universaalses segus. Lisaks küpsetamisele võid seda kasutada ka liha ja muude valkude paneerimiseks enne praadimist.  

4. Maniokijahu ehk cassava jahu: keedetud juurest valmistatud variant   

Tapiokijahuga samast juurest valmistatud maniokijahu valmistatakse kogu manioki juurtest (tapiokijahu on juurest valgendatud ja ekstraheeritud tärklis). Maniokijahu on gluteeni-, teravilja- ja pähklivaba ning samas madala kalorsuse, suhkru- ja rasvasisaldusega. See sisaldab palju C-vitamiini, mangaani, kaaliumi, folaati ja magneesiumi, kuid ei ole eriti kiudaineterikas. 1 asi, mille suhtes selle jahu puhul tuleb olla ettevaatlik, on see, et manioki tuleb keeta, et mõned toksiinid neutraliseerida, nii et veendu, et ostetud maniokijahu on valmistatud keedetud juurest. Seda peaks saama kasutada 1:1 nisujahu suhtes. See on neutraalse maitse ja tekstuuriga, nii et see sobib hästi otseseks asendajaks või segatuna teiste gluteenivabade jahudega. Kui otsustad kasutada cassava jahu otsese asendajana, pea meeles, et see on parim retseptides, mis ei pea kerkima - see ei anna kohevat tulemust nagu nisujahu.  

5. Kikerhernejahu: pähkline ja tihe 

Kikerhernejahu on toitaineterikas gluteenivaba jahu, mis erineb paljudest selles nimekirjas olevatest variantidest. See on valmistatud toorest jahvatatud kikerhernest ning on äärmiselt valgu-, kiudainete ja oluliste toitainete rikas. Pea aga meeles, et see on looduslikult tihe, seega kipub see kõige paremini toimima retseptides, mis nõuavad struktuuri. Kikerhernejahu on pähklimaitseline ja kergelt teralise tekstuuriga. Seda saab kasutada paljudes retseptides, kuid kõige paremini sobib see tortillade, kreppide ja ülepannkoogi valmistamiseks. Kikerhernejahuga valmistamisel kasuta seda 1:1, kui asendad raskemaid jahusid, nagu teff ja rukis, või lisa paar supilusikatäit retseptidesse, mis vajavad suuremat stabiilsust. Samuti tuleb arvestada, et see on väga imav ja tekitab kleepuvat tekstuuri, seega ole tähelepanelik, kui palju niiskust sa oma retseptides kasutad.  

6. Kookosjahu: täis toitaineid  

Üks populaarsemaid gluteenivabu jahusid koos mandlijahuga, on toiainerikas kookosjahu. Seda jahu valmistatakse kookose viljaliha kuivatamise ja jahvatamise teel ning see on väga kerge ja pulbrilise tekstuuriga, millel on mahe kookose maitse. Kookosjahus on rohkelt kiudaineid ja rasvu, kuid väga vähe süsivesikuid. Kookosjahuga toiduvalmistamise kohta tuleb teada, et see on väga imav. Kui muudad retsepti kookosjahu kasutamiseks, pead kasutama palju mune, et tagada niiskus, anda tootele struktuur ja toimida sideainena. Nisujahu ei saa lihtsalt asendada kookosjahuga - iga tassi teraviljapõhise jahu kohta saab asendada 1/4 kuni 1/3 tassi kookosjahuga. Lisaks on vaja 2 muna 1/4 tassi kookosjahu kohta.  

7. Kaerajahu: kiirsaia spetsialist

Seda tüüpi jahu valmistatakse kaera jahvatamise teel, seega on see gluteenivaba, kui jahu valmistamiseks kasutatav kaer on ristsaastevaba. Kaerajahu on väga kõrge kiudainesisaldusega ja väga hästi seeditav - isegi paremini kui tavaline kaer. Samuti sisaldab see valku, B-vitamiine, fosforit ja magneesiumi ning mitmesuguseid antioksüdante. Kaerajahus sisalduvad kiudained ja toitained aitavad vähendada LDL (ehk „halva“) kolesterooli taset, stabiliseerides samal ajal ka veresuhkru ja insuliini taset. Kuna kaerajahus puudub gluteen, võib see jätta sinu küpsetised veidi liiga niiskeks, seega ole ettevaatlik, kui palju sa seda kasutad. Kaerajahu sobib kõige paremini küpsetiste ja kiirete saiade valmistamiseks, kuigi võid seda kasutada ka muude gluteenivabade jahudega kombineeritult. Pärmisaia valmistamisel on vaja täiendavat pärmi, et tainas kerkiks, ja muudes retseptides on vaja umbes 2 ½ teelusikatäit küpsetuspulbrit ühe tassitäie kaerajahu kohta.   

8. Pruuni riisi jahu: krõbedamad küpsised   

Pruuni riisi jahu on lihtsalt peeneks jahvatatud pruun riis, seega säilitab see kõik samad toitained kui pruun riis. Selline jahu on rikas kiudainete, valkude ja mitmesuguste muude toitainete poolest. Kuna see on jahvatatud täistera pruunist riisist, on see toitaineterikkam variant kui valge riisijahu, kuid selle tekstuur on siiski sile ja maitse mahe. Kui tegemist on pruuni riisi jahust küpsetamisega, siis on see kõige parem näiteks küpsistele jm retseptidele, krõbeduse lisamiseks. Pruuni riisi jahu võib üldiselt asendada nisujahu 1:1 suhtega, kui seda kasutatakse paksendajana suppides ja kastmetes, kuid pagaritoodetes kasutamiseks võib olla vaja teha mõningaid kohandusi. Paljudel juhtudel on vaja veel ühte muna, et siduda koostisosi, või mõnda täiendavat rasva, näiteks õli või võid. Tõenäoliselt on vaja ka paar supilusikatäit lisavedelikku, et segu ei kuivaks ära.  

9. Sorgojahu: sobib suurepäraselt kookide valmistamiseks  

Rohkem kui 5000 aastat kasvatatud iidsest teraviljast valmistatud sorgojahu on heleda värvi ja tekstuuriga, kuigi see on üsna tihe jahu. See on valgu- ja kiudainerikas, mis aitab säilitada veresuhkru stabiilsust ja võib aidata ka seedimist. Kuna sorgo töödeldakse sageli nisutoodetega ühistel seadmetel, tuleb olla ettevaatlik, et leida toode, mis on sertifitseeritud gluteenivaba. Sorgojahu on suurepärane valik küpsetiste ja kookide valmistamiseks, kuid seda on kõige parem kombineerida teiste gluteenivabade jahudega, sest see on nii tihe. Asendusi tehes võid kasutada 1 tassi sorgojahu 1 tassi nisujahu kohta, kuid pead lisama mingi täiendava sideaine. Ksantaankummi, maisitärklis, munavalge ja maitsestamata želatiin sobivad hästi. Küpsiste ja kookide puhul on vaja täiendavalt pool teelusikatäit sideainet tassi kohta või 1 teelusikatäis leiva puhul.  

10. Tapiokijahu: ideaalne paksendajana ja tervislikuks küpsetamiseks 

Tapiokijahu on väga mitmekülgne koostisosa, millel on äärmiselt peenike tekstuur ja säravvalge värvus. Nagu eespool mainitud, on see maniokitaimest ekstraheeritud tärklis, mistõttu on see väga sarnane maniokijahuga. Tapiokijahu on paksendajana äärmiselt populaarne, sest see pakseneb madalal temperatuuril ja säilitab oma konsistentsi ka külmakraadidel. Samuti pakseneb see väga kiiresti, ilma et see muudaks roa maitset. Tapiokijahuga küpsetamisel võid asendada seda maisitärklise suhtes 2:1 või kombineerida seda teiste gluteenivabade jahudega, et valmistada oma universaalset segu. Kuna selles on vähe suhkrut ja rasva, sobib tapiokijahu suurepäraselt tervislikuks küpsetamiseks. Otsese asendamise korral kasuta 1 tass tapiokijahu ühe tassitäie nisujahu kohta.  

11. Teffijahu: sitke ja maitsev 

Rikkalikult toitaineid sisaldav teffijahu on tervislik ja mitmekülgne gluteenivaba jahu. See on eriti rikas kiudainete, raua, fosfori, kaltsiumi ja B-vitamiinide poolest. Teffijahu on kõige parem kasutada koos teiste gluteenivabade jahudega, sest üksi kasutades võib see jätta küpsetised kuivaks ja krobeliseks. Arvesta ka sellega, et teffijahu on mitut värvi - heledamad värvid on mahedamaitselised, tumedamad jahud aga täidlasema maitsega. Sageli kasutatakse teffijahu leibades, pannkookides ja teraviljades, kuid seda tuleks kasutada ainult väikestes kogustes, sest sellel on tugev mitmeviljaline maitse. Retseptides võib seda otse asendada hirsiga või kasutada seda koos teiste jahudega. Pannkookide ja vahvlite valmistamiseks võib proovida seda koos tatraga või Etioopias ja Eritreas tüüpilise hapendatud lamesaia injera valmistamiseks.  

12. Valge riisijahu: peene nisu asendaja  

Peeneks jahvatatud valgest riisist valmistatud riisijahu on suurepärane nisujahu asendaja. See toimib väga hästi paksendajana, sest takistab vedeliku eraldumist - see sobib eriti hästi suppide ja kastmete valmistamiseks, kuid võib toimida ka kookide, küpsiste ja kreekerite puhul. Valge riisijahu sisaldab rohkesti mangaani, seleeni, niatsiini, magneesiumi, tiamiini ja B6-vitamiini. Valge riisijahu on siidiselt pehme tekstuuriga ja see on helevalge. Üldiselt võib valge riisijahu asendada nisujahu toiduvalmistamise retseptides 1:1, kuigi küpsetusretseptides võib olla vaja veidi kohandada. Valge riisijahu ei ole ideaalne kõrge rasvasisaldusega ja vähese vedelikusisaldusega retseptide jaoks, nagu küpsised või muffinid, kuid seda saab parema tulemuse saavutamiseks kombineerida teiste gluteenivabade jahudega. See jahu seguneb hästi teiste jahudega tänu oma peenele tekstuurile ja neutraalsele maitsele.