FacebookInimesed, kellel on diagnoositud tsöliaakia või gluteenitalumatus, peavad järgima ranget gluteenivaba dieeti. Siinkohal pakume sulle teavet gluteenivabade eeskirjade ja toodete sertifitseerimise kohta ning näpunäiteid, kuidas lugeda toiduainete märgistust, et kontrollida gluteenisisaldust.
USA ja ELi toiduainete märgistamise eeskirjad
USA toidu- ja ravimiameti (FDA) kohaselt peavad toiduained, mis kannavad märgistust „gluteenivaba“ või selle variante, nagu „ilma gluteenita“, sisaldama vähem kui 20 miljondikosa (ppm) gluteeni. Miks mitte null ppm? FDA ütleb, et 20 ppm on madalaim tase, mida on võimalik teaduslikult kinnitatud gluteeni tuvastamise meetodite abil toidus usaldusväärselt tuvastada, ning et ka teised riigid ja rahvusvahelised asutused on seda aktsepteeritava miinimumtasemena kasutanud, kuna enamik tsöliaakiahaigeid talub nii väikest gluteenikogust.
Lisaks 20 ppm piirmäärale lubavad FDA eeskirjad toidu tootjal märgistada oma toodet gluteenivabaks, kui see ei sisalda:
- koostisosi, milles on mis tahes liiki nisu, rukis, oder või nende teraviljade ristandid,
- koostisosi, mis on saadud nendest teraviljadest, mida ei ole töödeldud gluteeni eemaldamiseks või,
- nimetatud teraviljadest saadud koostisosi, mida on töödeldud gluteeni eemaldamiseks, kuid mille tulemusel sisaldab toit üle 20 ppm gluteeni.
Euroopa Liit (EL) kasutab samuti 20 ppm gluteenisisaldust kui seaduslikku piirmäära selle kohta, milliseid toiduaineid võib nimetada gluteenivabaks. Lisaks spetsiaalsetele gluteenivabadele toodetele, sealhulgas gluteenivaba nisutärklist sisaldavatele toiduainetele, võib gluteenivaba märgist kasutada ka saastamata kaeratoodetel.
Euroopa riikides on võimalik leida ka tooteid, näiteks leiva- ja jahusegusid, millel on märgistus „väga madala gluteenisisaldusega“. Need tooted sisaldavad tavaliselt gluteenivaba nisutärklist, mille gluteenisisaldus jääb vahemikku 21-100 ppm.
Gluteenivaba toidu sertifitseerimisprogrammid
Kuidas saab toode sertifitseeritult gluteenivabaks? Gluteenivaba sertifitseerimine on protsess, mille eesmärk on kaitsta tarbijaid, kes põevad tsöliaakiat ja muid sellega seotud häireid, nagu gluteenitalumatus või mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus, kinnitades, et toode vastab rangetele gluteenivabadele standarditele, enne kui seda peetakse tarbimiseks ohutuks.
Gluteenivabade toodete sertifitseerimisprogrammidega tegelevad mitmed asutused, millest igaühel on oma kriteeriumid ja tegevusvaldkonnad, mille eesmärk on tagada tarbijate ohutus:
- Gluteenivaba sertifitseerimisorganisatsioon (GFCO) sertifitseerib tuhandeid tooteid. GFCO kontrollib jaemüüjaid, tootjaid ja talunikke, kasutades selleks riskihindamisi, tehase auditeid ning seadmete ja toodete testimist nii tehases kui ka tarbija ostukohas. GFCO logo kandvad valmistooted võivad sisaldada kuni 10 ppm gluteeni.
- Gluteenivaba sertifitseerimisprogramm (GFCP) tagab, et tooted vastavad selle riigi regulatiivsetele nõuetele, kus toodet müüakse. Alates 1996. aastast on GFCP tehnilised eksperdid sertifitseerinud 30 000 tootmiskohta kogu tarneahelas.
- NSF International on alates 1944. aastast tegelenud rahvatervise standardite hõlbustamisega ning hõlmab gluteenivaba sertifitseerimisprogrammi, mis on kooskõlas FDA gluteenivaba märgistamise lõpliku eeskirjaga.
Otsi sertifitseeritud gluteenivaba logo
Gluteenivabadel toodetel võivad olla erinevad logod, sõltuvalt sertifitseerimisprogrammist, mis garanteerib toote ja selle gluteenisisalduse. GFCO-sertifitseeritud gluteenivabadel toodetel on traditsiooniliselt olnud suured „GF“ tähed ringis, kuigi hiljuti on see sümbol uuendatud, kasutades kõverat väikest g-tähte.
Ühendkuningriigis, Euroopas ja mujalgi võib näha Ühendkuningriigi tsöliaakiaühingu (Coeliac UK) gluteenivaba sümbolit „Crossed Grain“ ehk läbikriipsutatud viljapead. See sümbol tähendab, et toode on läbinud testimisprotsessi ja on sertifitseeritud, et see on ohutu kõigile gluteenivaba dieeti pidavatele inimestele.
Mida peab gluteenivabana märgistatud toit sisaldama?
Nagu eespool nägime, garanteerib sertifitseeritud gluteenivaba märgis, et toit ei sisalda gluteeni rohkem kui 20 ppm, mõnikord ka vähem, nagu GFCO-sertifikaadiga gluteenivabade toodete puhul.
Ühendkuningriigi toidu- ja joogiföderatsiooni agentuur uuendas hiljuti oma juhiseid gluteenivaba märgistamise kohta, et tagada, et kaer peab endiselt olema märgitud allergeenina, isegi kui kaer on sertifitseeritud, et see ei sisalda gluteeni üle 20 ppm piirnormi. Väike osa tsöliaakiahaigetest on tundlikud gluteenivaba kaera suhtes, mis võib saastuda, kui seda valmistatakse nisu, otra ja rukist sisaldavate toodetega samades hoonetes.
Näpunäiteid gluteenivaba toidu ostmiseks
Kuidas lugeda etikette gluteeni kohta? See on võtmeküsimus inimeste jaoks, kellel on tsöliaakia ja mitte-tsöliaakia gluteenitundlikkus või kes järgivad muudel põhjustel gluteenivaba dieeti.
Lisaks gluteenivabade sümbolite ja sertifitseerimise otsimisele tuleb alati kontrollida koostisosade loetelu. Nisu, oder, rukis ja kaer on peamised koostisosad, mida kontrollida.
Ära unusta, et nisuvaba ei tähenda tingimata gluteenivaba.
Vaata, kas leidub allergeenihoiatusi, mis võivad toote kiiresti välistada sinu jaoks, kui need loetlevad gluteeni sisaldavat teravilja (pane tähele, et mõnes riigis on allergeenihoiatuste avaldused vabatahtlikud). Siiski võib olla erinevusi selles, millised koostisosad peavad olema loetletud allergeenidena; USAs ei ole oder ja rukis kaheksa olulisema allergeeni alla kuuluvad.
Kuigi koostisosade loetelus võib olla kõik selgesti loetelud, on sageli lõpus „võib sisaldada“, mis on veel üks asi, millest tuleb olla teadlik. „Võib sisaldada jälgi gluteenist“ või „valmistatud tehases, mis töötleb ka nisu” on näited toodetest, mida tuleks vältida. Ole kursis, et mõnes riigis on „võib sisaldada“ märge vabatahtlik.
Ole ettevaatlik selliste toiduainete puhul, mis on värskelt valmistatud ja kohapeal müügiks pakendatud, näiteks pagariäris pakendatud kookide puhul. Sellistes asutustes on sageli kõige parem küsida täielikku selgitust koostisosade või võimaliku saastatuse kohta.
Sarnased
artiklid
Schär is worldwide
Euroopa
Ida-Euroopa
USA, Kanada ja Lõuna-Ameerika
Aasia, Aafrika ja teised riigid
Rahvusvaheline
