Galletas de limón blandas

Galletas de limón blandas

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Ingredientes

125 g mantequilla, sin lactosa
125 g azúcar
1 huevo (M)
1 yema de huevo
1 limón ecológico
250 g Mix it! Universal
1/2 ctda. de goma xantana
100 g azucar impalpable
un poco de zumo de limón

Preparación

  • Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa espumosa, añadir el huevo y la yema y amasar hasta que la mezcla quede muy cremosa. Incorporar la ralladura de limón.
  • Mezclar la harina con la goma xantana, añadirla a la mezcla y remover un poco. Dejar reposar la masa en el frigorífico durante una hora. La pasta tiene que quedar blanda.
  • A continuación, formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarlas en una bandeja revestida con papel de horno, dejando una cierta distancia entre ellas, pues las galletas tienden a ensancharse.
  • Precalentar el horno y cocinar las galletas a 170ºC (con calor superior e inferior) durante 12-14 minutos, hasta que el borde inferior empiece a presentar un color ámbar. Batir el azúcar en polvo con el zumo de limón hasta obtener una glasa no demasiado densa.
  • Esparcir la glasa sobre las galletas mientras todavía estén calientes y dejar que se enfríen en la bandeja. Guardarlas en un bote de latón.
  • Sugerencia: en vez de limones también se pueden usar naranjas ecológicas. 
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